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Curiosidades

El Color como Lenguaje Mundial de la Coca-Cola

Este artículo es importantísimo para mi, ya que soy amante de la Coca-Cola, en especial la de dieta. (antes TAB, luego Diet Coke y ahora CocaCola light). Como deambulo por muchas partes raras del planeta, entre ellas el Amazonas colombiano, el Yanshuo en (Guilin) China, el Nilo en Egypto, los Altos ATLAS en Marruecos o en Rio de la Plata, Argentina siempre busco un lugar para probar la Coca-Cola del Lugar. Y no se asombren, el agua de todos los lugares tiene un sabor y una composición química diferente, y por lo tanto la mezcla que probamos es un poco distinta. Igualmente si es embotellada en PET, en vidrio o en lata, cerrada con tapa plástica o con tapa metálica, o checa (como solíamos decir en mi tierra, Barranquilla) los sabores también son ligeramente diferentes.

Volviendo al caso del color ROJO y como denomina a esta bebida en todos los lugares del mundo, no importa que idioma lleve escrito, aquí les tengo unos pensamientos propios. La mayoría de Europeos miran mal a una persona que pide coca cola con la cena en vez de vino o agua. En ciudades como Popayán en Colombia es difícil conseguir la coca cola de dieta, aun en fechas de alta estación turística. En Egipto únicamente tome Coca-Cola durante 15 días ya que mi hija se intoxico con agua de botella adulterada. En el Amazonas existe hace tanto tiempo la coca cola, que ya los enfriadores de botella deben ser cambiados por unos de este siglo. En los Altos ATLAS no es muy bien visto que una persona se tome dos coca colas en una cena. En estados unidos una Coca-Cola mediana en los teatros de cine tiene 1 litro de volumen. Y, en Panamá, con sus mas de 30 McDonald’s que hay para los 3,5 millones de habitantes que somos sirven la mejor Coca-Cola de dieta de dispensador. En Barranquilla, Marrakech y Shanghái, se toma la mejor coca cola light en botella de 650ml con tapa de metal, o checa.

Tengo un paladar que puede catar los vinos mas exquisitos, los ‘hígados de ganso en su grasa mejor preparados en Francia, los jamones 5Jotas en >>>>, los mejores pandebonos de Cali, el mejor arroz con coco en toda Colombia, el pescado mas fresco y recién pescado preparado en sashimi del mundo y la coca cola de dieta. Y aunque algunos frunzan el ceño, les voy a explicar. Ciertas personas tenemos algo que se llama MEMORIA GASTRONOMICA. Estas personas poseemos la capacidad de unir el olor, la textura, el color y el sabor…incluyendo aquellos que tienen UMAMI y mantenerlos en el disco duro del cerebro, muy pero muy bien archivados. Por lo tanto, como muchos conocidos lo saben, puedo saber si la bebida marca, su empaque de procedencia y su edad, especialmente si se ha pasado unos días de vencimiento.

Alguien me dijo una vez…”tienen que estar muy jodido alguien para poder catar la coca cola de dieta”, pero yo le hice caso omiso al insulto directo, ya que no me da pena en lo absoluto tener una maravillosa memoria gastronómica, especialmente para la coca cola. Y es que mucha gente no lo sabe, porque es subconsciente, pero apenas vemos el color rojo con la forma y silueta del arte de la coca cola, nuestro cerebro encuentra el sabor que le encaja. Unas personas lo hacen de manera mas minuciosa ya que su memoria gastronómica puede dividir claramente todas las especies, hierbas, aromas, temperaturas y texturas de la comida.

La comida que se encuentra para la venta está allí para que cada uno haga uso de su gracia del LBRE ALBEDRIO. Dios nos ha dado el poder de elegir y de esa misma forma somos responsables por lo que hacemos, y escogemos y de la cantidad que decidimos ingerir.

ATT:

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Regalos de Navidad para toda una Vida

Navi_gifts verdad que en Navidad nos regalan los mas ricos dulces de todo el año. Les tengo unos tips para que además de deliciosos estos dulces y regalos que hacemos al regalar comida, les sean beneficiosos a los que los reciben.

Hay productos que mejoran la calidad nutritiva, bajan las calorías y ayudan a la digestión y que son perfectos para regalitos festivos. El primero y mas útil son las nueces. Con esta podemos hacer mezclas de nueces tostadas y con especias para ensaladas, con especias como canela, nuez moscada y pimienta dulce para postres y con un toque de dulce para desayunos y entredías. Por ejemplo podemos hacer una mezcla de 1 taza de almendras, 1 taza de pacanas, 1 taza de marañón, 4 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla, 1/4 de taza de azúcar morena o de miel de abejas, una cucharadita de curry, de jengibre y de cúrcuma y hornearla en una bandeja a 350F o 175C durante 15 minutos. Esta mezcla la podrán utilizar para agregar a salsas para aves, pescados, y toda clase de ensaladas con frutas como mango, naranja, mandarina y otros cítricos.

Podemos hacer otra mezcla de 1 taza de almendras cortadas, 1 taza de ,aní, 1 taza de pasas, 4 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla, 1/4 de taza de azúcar morena o de miel de abejas, una cucharadita de paprika, chili y media cucharadita de canela y hornearla en una bandeja a 350F o 175C durante 15 minutos. Esta mezcla la podrán utilizar para aderezos de ensalada, salsas, e inclusive para dulces con chocolate. Estos y las especias anteriores son muy buenas para la salud y su longevidad es comprobada científicamente.

Podemos hacer una tercera mezcla de 1 taza de avena, 1 taza de almendras tajadas, 1/4 de taza de arroz tostado, 1/4 de taza de arroz semillas de linaza, 4 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla, 1/4 de taza de azúcar morena o de miel de abejas, una cucharadita de canela, 1/4 cucharadita de jengibre, pimienta dulce y 1/8 de cucharadita de nuez moscada y hornearla en una bandeja a 350F o 175C durante 10 minutos. Esta mezcla la podrán utilizar para tortas, dulces, inclusive arepas y yogures o quesos suaves.

Podemos regalar estas mezclas en bolsitas y con su receta adjunta. Tenga la seguridad que alegrarán el espíritu de sus amigos, les mejorarán la calidad nutritiva y gustativa a sus comidas y tendrán una experiencia olfativa única y maravillosa. Esto quedará en sus mentes no solo en la época Navideña, sino en el resto de sus vidas.

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EL fin del Año da felicidad a muchos necesitados

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Se acerca en fin de año y con ello llegan todas las fundaciones a tratar de conseguir fondos para hacer de sus integrantes un grupo de seres humanos integrados al tema de la Navidad y la alegría.

Comenzamos con Fundacáncer, que tiene el mes de la cinta rosada. Este año vamos a ser 24 chef mujeres las que ofreceremos una cena de gala en el Casco Viejo para dar a la organización un poco de ayuda con nuestras propias manos y don. Cada una tendrá una mesa con comida para 400 personas, tipo pasaboca o picada preparada con ingredientes que ayudan a mantener el cuerpo libre de posibilidades para que las células cancerosas se alimenten y crezcan. Es muy importante el tema en cuanto hemos visto y podido certificar que la dieta tiene mucho efecto en el comportamiento del cáncer, su control y una vida sana. Mi ingrediente es el Ají Capsicum o Chili y con ello prepararé un aderezo a base de piña con chili. Como segundo ingrediente tendré una mezcla de ajíes que podrán utilizar, para agregar a sus comidas, sin que sean demasiado picantes pero que hagan sobresalir los sabores de muchos platos.

Luego La Casita de Mausi, tiene su gran BAKE SALE, o venta de productos horneados. Este hogar albergue para pacientes en tratamiento de cáncer que vienen de las partes mas lejanas del país se beneficia de este bello evento que por tercera vez se llevara a cabo en La Aldea Navideña Gago. Allí estaré ofreciendo un curso de cocina para jóvenes que salen a estudiar y quieren aprender a cocinar sano, rico y rápido.

Además hemos trabajado durante unos meses para finalmente este mes firmar un convenio con el Ministerio de Educación donde vamos a tratar de llegar a unas 50 escuelas con el programa Escuela Viva-Escuela Activa! Vamos adelante ya que hemos creado Conexión Colombia Panamá para darle un poco de nuestro agradecimiento al país que nos dio la vida y al que nos ha recibido y dejado vivir durante muchos años. Luego les cuento sobre los eventos que habrá en cada escuela y su impacto.

Pachi

Cocina y Barrio en Buenos Aires

P6200282En muchos lugares del mundo el barrio y su cocina están íntimamente ligados. Acabo de llegar de Buenos Aires como podrán ver en mis fotos de actividades y allí como en otros barrios es de vital importancia la panadería, pastelería, pescadería, carnicería y hasta el súper.

Que rico es caminar por cada barrio y entrar en sus tiendas de alimentos y ver las diferencias entre cada una y al probarlas conocer a quienes habitan en su lugar. En cada barrio encontré distintas formas de vender el pan de queso y el pan de yuca Argentino, algo heredado de sus tierras altas colindantes con Brasil donde crece y cultiva la rica yuca. Y que sorpresa fue para mi ver la diferencia en los Alfajores de cada una de las pastelerías en estos barrios; en unas eran cubiertas de chocolate, en otras solo de azúcar pulverizada, en otras de maicena altas y chicas o de maicena mezclada con harina. Las preferencias en sus empanadas también es visible al igual que en sus dulces.

Encontré que la pastelería recomendada a mí por los mejores alfajores, La Exposición es verdaderamente la mejor, además de tener unos Rojel deliciosos y en varios tamaños muy práctico para los que solo estamos de paso y queremos probar de todo. En la panadería Tutto Pane hacen los mejores pandequesos del mundo diría yo. En el restaurante El Mirasol su pincho de carnes variadas con la mejores mollejas de cordero aunque todas las mollejas que comí en Buenos Aires eran maravillosas.

Para una tarde en familia con bastante tiempo para admirar el lugar y todos los detalles que le ofrecen al cliente, desde el pan preparado allí hasta el postre deben ir a Cabaña de las Lilas en Puerto Madero. Para carnes de cortar con cuchara La Brigada es el lugar, aunque yo preferiría ir de día para parar en el anticuario del frente… en San Telmo. Para un corte de cocina el italiano Amici Miei también en San Telmo es una ricura con la ensalada de mozzarella y tomate más rica de todos. Para una tarde ecléctica o una noche romántica Bar 6 es el lugar donde ir y tomarse un trago o hasta desayunar. Bueno mas lugares de carnes, todas deliciosas hay en Buenos Aires, les dejo para que descubran cuando vayan.

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Subachoque

subachoqueEste mes estuve un par de días en Subachoque, tierra de papa en el departamento de Cundinamarca. Este lugar del centro del departamento lleva un nombre Chibcha que significa el frente de guerra y que según Miguel Triana expresa el trabajo del sol.

En este pueblo lleno de verdes laderas y casas floridas pudimos ver muchos sembrados de papa, y a una gente laboriosa a su cargo. Llegamos a la plaza para comprar un par de cositas ricas para el almuerzo y salimos con toda clase de maravillas. Conseguimos mantequilla de la zona, morcilla o rellena, arepas de choclo rellenas de queso, empanadas y lo mejor de todo una variedad de chorizo de res, de cerdo y combinadas.

El AMIGO CERDO, es el lugar de las mejores chorizos del mundo. Preparados en casa, ofrecen una variedad desde las llamadas NO GRACIAS, o aquellas que no tienen nada de grasa de cerdo para lo que no comen de ella hasta las CLASICAS o las que son totalmente de cerdo. Todas completamente naturales, aliñadas con vino y vinagre, sin químicos y aromatizadas con hierbas y especias, algunas ahumadas y otras un toque picantes. Aquí probamos los de eneldo y los picantes con pan untado de mostaza Dijon y aceite de oliva y llamados choripan. Que delicia!!! No se lo pierdan si pasan por esta área de nuestro país. Aquí podrán degustar estas ricas delicias caseras vendidas por su propio creador, Ramiro Mercado, un orgulloso chorizero que explicara todo su proceso y el cuidado con que los prepara.

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De cómo se nutre la solidaridad social

tiramarzo09_655x155_60696cae909daa6d86c49d8708c6b138marzo09Por Ernesto McCausland Sojo

Yamile tenía un año y medio de edad cuando a su corta vida llegó la Fundación Nutrir. Vivía en el barrio Santamaría, uno de los más pobres de Barranquilla. A su madre simplemente no le importaba que la niña padeciera graves evidencias de desnutrición. Fue su hermanita, de apenas ocho años, quien supo que a la escuela había llegado una organización que trabajaba por la nutrición de los niños del sector y la llevó entre sus pequeños brazos. La desnutrición era evidente. Yamile no caminaba, su cabello era muy escaso, padecía de una erupción en todo el cuerpo. Los profesionales de Nutrir la llevaron al médico. El diagnóstico fue rápido: desnutrición.

Hoy día Yamile tiene cuatro años, un cabello resplandeciente, su piel recuperada, una sonrisa de niña sana. Ella es uno de más de tres mil niños que se benefician de la labor de Nutrir, organización apoyada por la Fundación Éxito, la Fundación Pies descalzos y otras entidades, y cuyo lema lo dice todo: “Donde hay pan, hay paz”.
Nutrir nació en enero de 2006 con el objetivo claro de ayudar a mejorar la nutrición. A partir de una dura realidad —el 70 por ciento de los niños de los barrios subnormales de Barranquilla padecen algún grado de desnutrición— Nutrir implementó un programa que incluye alianzas con otras organizaciones de apoyo social, Plan Padrino para aportantes individuales y convenios con entidades internacionales.

Hoy por hoy, evidenciando siempre un acelerado crecimiento en su misión, Nutrir atiende más de tres mil niños en las zonas más pobres de la ciudad. 315 de esos niños están en la escuela pública “Brisas del Río”, ubicada en Barlovento, un barrio con gravísimos problemas de pobreza, drogadicción y delincuencia. Se trata de una vieja clínica, hoy improvisada como escuela. A pesar de que no fue construida para funciones educativas, esta locación es mucho mejor que la de antes, una vetusta edificación en la zona de Barranquillita, deprimido sector de la ciudad. Muchos de esos niños son hijos de trabajadoras sexuales o padres drogadictos que simplemente no proveen lo adecuado para su sostenimiento. A la hora del almuerzo suena música tropical por un estridente equipo de sonido. Y en realidad aquello es una fiesta de la vida: niños, que antes comían migajas e incluso se acostaban sin probar bocado durante el día, consumen ávidamente un almuerzo balanceado, el cual les aporta un cuarenta por ciento de sus necesidades nutricionales diarias. La mayoría de ellos, al presentar grados de desnutrición severa o moderada, se quedaban cortos de estatura y padecían todo tipo de complicaciones físicas. Más grave aún, su rendimiento académico era deficiente. La desnutrición los llevaba a la desconcentración, hiperactividad, sueño y otras condiciones que desembocaban en bajo rendimiento escolar. “Es notorio cómo un niño mejora su rendimiento escolar una vez comienza a nutrirse”, cuenta la microbióloga experta en alimentos Sandra Liliana Pinto, a cargo de la operación de Nutrir, que hoy atiende niños en los barrios Santamaría, La Paz, Barlovento, La Pradera, La Chinita y La Playa. En este último barrio, Nutrir aporta desayuno, almuerzo y dos meriendas diarias a los 1.700 niños que asisten al recién inaugurado megacolegio de la Fundación Pies Descalzos, que orienta la cantante Shakira con el apoyo de la excanciller María Emma Mejía. El plan de Nutrir contempla un acompañamiento integral que incluye visitas domiciliarias, seguimiento, asesorías a los padres para que optimicen sus recursos económicos en favor de alimentos nutritivos y evaluaciones médicas. Su crecimiento ha sido vertiginoso en tres años, siempre con un objetivo concreto que parece utópico, pero que con sonrisas como la de Yamile evidencia que es factible: Cero Hambre.

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Cocina de Cuaresma para las recetas del mes!!!

febartEste mes decidí hacer tres recetas para la cuaresma. Luego de leer un correo electrónico de una usuaria de mi página Web diciéndome que le encantaría ver algunas recetas de pescado para este mes, decidí complacerla y darles a todos mis lectores una receta Colombiana de pescado a la criolla, una receta de café con salmón y portobellos al café y una receta de Latino y Ligero de camarones en salsa de mora. Primero desarrollé la receta de moras para los langostinos y los serví de cena en casa, con la prerrogativa que estos no son el fruto de mar preferido de mi marido. Pero como a el le gustan en cocktail, los prepare y luego los coloqué en el frío para armarle un cocktail.

Lo único que había de mas era picadillo de aguacate, pan y ensalada!!! Gracias a Dios le encantó y no tuve que hacer algo mas de comida. Para el salmón, ya que preparo todas las recetas para la fotografía y ese día nos tocó una invitación inesperada, decidí enviarlo a casa de una amiga. Poco después recibí una llamada de felicitaciones, había sido un éxito. Para él, pescado a la criolla no había que preocuparse pues la salsa a la criolla es la preferida del maridito y el filete de corvina el de la hija!!! Con estas recetas los dejo para que hagan de la vigilia un rato de inspiración y prueben algo nuevo.

Enjoy! Pachi

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Cocina Ligera y Latina para 2009

IMG_0371.JPGEste año les traigo un poco de COCINA LIGERA Y LATINA para ayudarlos a lograr la meta de mantenerse saludables y comiendo rico en el nuevo año. Cada mes les traeré dos recetas de comida rica, sencilla y llena de vitaminas y minerales. Para comenzar aquí les dejo una lista de implementos que ayudarán a lograr esta meta.

Y que de verdad ahorran tiempo!

  1. Horno tostadora con convección.
  2. Procesador de alimentos, chico.
  3. Licuadora de inmersión.
  4. Sartenes antiadherentes, 6 y 8 pulgadas, olla de 8 litros con tapa.
  5. Un buen cuchillo, chef knife de 8 pulgadas, un cuchillo barato de sierra.
  6. Dos tablas de cortar.
  7. Un globo de acero de Buena calidad, wire wisk, una espátula gruesa y una delgada, cuchara de mezclar de Madera o plástico, espátula flexible para calor.
  8. Tajadora de mesa estilo mandolín.
  9. Molino de pimienta, y de especias.
  10. Tijeras de cocina.
  11. Rallo de marca microplane….ara rallar queso, ralladura de naranja o limón, etc.
  12. Papel de aluminio, papel plástico, bolsas de sellar, moldes de aluminio desechadles.
  13. Aceite de oliva en aerosol, filtros de café de papel, palitos de Madera en pequeño y grande para chuzos o pinchos.
  14. Tarros para aceite con salida chica.

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Bocas Del Toro

imagen grandeUn paraíso en el Caribe Panameño que acaba de pasar por uno de sus peores momentos causado por las lluvias de final de año. Este lugar habitado por la fauna que solo vemos en libros es perfecto para visitarlo en nuestro verano y en el invierno del norte.

Turistas que buscan naturaleza viva, color insuperable y relajación deambulan por sus playas mares y calles. En las noches el pueblo se llena de todos los que llegan de sus trayectos mágicos para caminar, conocer la gente de la zona y cenar junto al mar.

Si vienen a Bocas del Toro, podrán ver la playa de Estrellas de Mar, donde éstas habitan como jamas lo han visto, cada metro o dos nos encontramos una de ellas que podemos ver por entre el agua transparente como si fuera un lente de aumento. También podrán visitar la isla de las ranas y caminar por un sendero donde las ven en su hábitat antes de llegar a una playa con olas Fuertes y refrescantes. Siguiendo por el Tour del área hay una isla de pájaros que no deben dejar de ir a visitar. Un paseo por la isla de Bastimentos les mostrará como viven y comen sus habitante.
Allí los espera una joya en el Caribe Panameño.

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Quiero ser Chef

DSC01240Hace unas semanas fui invitada a la primera ronda de la segunda temporada de Quiero ser Chef. Este es un programa de TVN Televisora Nacional de Panamá que vuelve con el propósito de traer amantes de la cocina Panameños y darles una posibilidad de aprendizaje en las técnicas del arte culinario.

Llegan mas de mil inscripciones para participar en el juego de realidad en TV, para escoger a seis. Luego de un entrenamiento exhaustivo durante una semana con el Chef Jorge Jurado, seis jóvenes amantes de la cocina y seis actores de la pantalla chica quedan en parejas para concursar. En la primera semana el tema era Cocina Afroantillana y el ingrediente principal fue el coco.

Los jóvenes Valentín, Ixchel, Joshua, Arturo, Camelia y Elvin tuvieron una hora para preparar un plato, dos veces en las cocinas profesionales del Hotel Escuela Holiday Inn. Tuvieron 25 balboas de presupuesto y un parejo para lograr terminar un plato bien presentado, preparado con Buena técnica y delicioso para los jueces.

Allí llego mi parte, que estuvo muy impresionada por las mezclas de ingredientes que estos jóvenes cocineros hicieron, las presentaciones muy modernas y agradables y las técnicas que habían aprendido recientemente utilizadas con sus propios conocimientos anteriores. En realidad es una maravilla ver como personas se apasionan por este arte que yo amo y que he visto crecer desde que comencé a trabajar en el en los años 70. En esa época no era muy popular la cocina y gracias a todos los programas de cocina que se han comenzado a mostrar en los medios mundiales, hoy en día es otro el escenario que se presenta en las ciudades.

El talento de este grupo que había sido escogido en la Escuela de Artes Culinarias de Elena Hernández, quien es la asesora del programa, fue notorio desde que entramos a ver los platos producidos. Cuando comenzamos a degustar, nos sorprendió la variedad de productos que había en la cocina, sopas, arroces, pollo, purés y mucho mas todos con coco, el ingrediente principal. Los ganadores de esta primera semana fueron Valentín Cerceño, un joven electricista, padre de familia de Arraiján y su compañera la actriz Bettina García del programa La Cáscar

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