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2006

Deciembre 06

LANZAMIENTO DE PASION POR EL CAFÉ

El libro Pasión por el Café se lanzó en la costa atlántica colombiana este Diciembre. En la ciudad de Barranquilla hubo múltiples reconocimientos en los tres medios ya que es mi tierra natal. El Hotel Barranquilla Plaza y su chef prepararon una receta del libro y dieron degustación de Café de la CIA Nacional de Chocolates, al igual que rifaron canastas con productos de esta. Atendieron los medios, dueños de restaurantes y librerías al igual que invitados.

En la Ciudad turística de Cartagena de Indias, hubo un evento en la librería y café FORUM se realizo un lanzamiento del libro Pasión por el Café. Se hizo una presentación de un video y fotografías de la producción y estudio del libro en las zonas cafeteras de Colombia y Panamá

COCINA Y DAS

El libro Secretos de la Cocina Colombiana fue traducido al español para que el 100% de su venta sirva para alimentar a niños de escasos recursos y con niveles altos de desnutrición. La edición de 5000 ejemplares fue donada por la autora y los derechos otorgados por la editorial Hippocrene Books por un periodo de 10 años. La impresión ha sido donada por:

ORGANIZACIÓN:
ARDILA LÜLLE, GIANCARLO CIOCCA, NABORS INDUSTRIES Ltd., LUZ MIRIAM TORO

Avianca y Servientrega han repartido los libros sin costo alguno y la organización Olímpica los va a distribuir en sus tiendas a nivel nacional. La venta de cada libro va a alimentar a un niño en el comedor por un mes. Todos los recaudos de la venta del libro serían dirigidos a esta obra y específicamente a la co

Curso de cocina a beneficio de la Fundación Nutrir

En la ciudad de Barranquilla dicté un curso de cocina en el Club Hebreo para más de 100 personas quienes asistieron para dar un granito de arena en la obra donde se ayuda a la niñez barranquillera y a madres gestantes y madres cabeza de hogar.

El menú fue el siguiente:

  • Pandebonos
  • Arepitas de Queso con Yogur y Pesto
  • Variedad de Salsas para ensalada con frutas Colombianas:
  • Moras, Lulo y Maracuyá, Uchuvas
  • Pollo al Coco y Granada
  • Arroz Integral con Jengibre
  • Torta Navideña con Frutas Tropicales

Navidad en Colombia

Para la navidad anticipada que reunió a toda mi familia política en Bogota. Prepare un suculento pernil de cerdo con cerveza y panela, con la receta de mi suegra y el relleno para un pavo que llevaba los ingredientes tradicionales de nuestro plato: cerdo, res, muchas hierbas, frutas secas, nueces y como ingrediente nuevo Ron Oscuro.

La mañana siguiente nos recibió con el mejor ajiaco, preparado por todas, y servido en la mesa para toda la familia. De postre tuvimos hojaldras de la tía Isabelita, las mas ricas del mundo!

Flor de Jamaica o Saril

De vuelta a mi nuevo hogar, Panamá, encontré que había en cosecha la flor de Jamaica o Saril como le llaman acá. En seguida me puse a ensayar recetas y este mes les dejo unas cuantas. Esta rica fruta, muy parecido al corozo nuestro en la costa colombiana. Gocen de esta rica flor si la tienen a mano y repartan un poco de jugo a sus visitas.

La Casita de Jengibre

Preparamos una casita de jengibre para el 24 dos veces. Una de estas se nos desbarató y luego al volver a armarla quedó bellísima. Todos decoramos la casita a nuestro gusto y por etapas, y he aquí el resultado!

Pasta para la madrugada del 25

Creo que los genes Calabreses-Italianos de la madre de mi madre, Lucila Manco, llegaron a mi hija menor desde el 24 cuando comenzó a anunciar que prepararia ravioli para el almuerzo. Pues eso exactamente hicimos el 25 por la mañana y al medio día todos deleitaron unos ricos ravioli con salsa de carne y tomates.

Noviembre 06

BOUCHON, Yountville

Una ida al Napa Valley nos llevó al restaurante Bouchon del famoso Chef Thomas Keller. Allí tuvimos el placer de comer unas deliciosas morcillas o rellenas, como ellos las llaman Boudin noir, y también unos pescaditos que ellos llaman Nonatos, estos se comen enteros y ligeramente apanados. Una delicia!

BERINGER BROTHERS WINERY, Napa

Gracias a Felipe Motta, también estuvimos visitando el viñedo Beringer donde pudimos visitar sus cuartos donde añejan los mejores vinos, e inclusive una cava llena de botellas de antes de la segunda guerra mundial. Que experiencia!

COLOMBIAN FEAST IN PANAMA

En Panamá celebramos el cumpleaños de la Ministra Embajadora de Colombia, Patricia Montoya de Rivera con un gran buffet de picadas Colombianas que deleitaron a mas de 50 señoras que comieron y bailaron animadamente toda la noche. Felicitaciones a Patricia de nuevo.

CUQUITA

Cuquita lanza su nuevo libro! Que espectáculo el lanzamiento del nuevo libro de Cuquita Rumba Gourmet, La Nueva Cocina Panameña. Me sentí en Madrid con lo bien presentado que estaba todo. Un libro digno de toda su trayectoria! Felicitaciones Cuquita.

DEAN AND DELUCA St. Helena

Conociendo lugares gastronómicos de la zona Californiana, también encontramos que Dean and Deluca, el gran deli Neoyorkino abrió sus puertas en un maravilloso y enorme local de donde obtuvimos panes, carnes frías y deliciosos dulces.

GENOVA Deli, Napa

Napa tiene un delicatessen de muchos años que se llama Genova Delicatessen, y allí también estuvimos comprando toda clase de vinagres y salsas preparadas con los vinos de la región. Aceites de oliva, quesos y carnes frías como para chuparse los dedos…

Octubre 06

Clases de cocina para recién casados….

Tuve un grupo de recién casados que cocinaron en pareja sus primeras cenas! Aprendieron a preparar pollos, mariscos y pescados al igual que vinagretas y un delicioso waffle belga con salsa de frutos del bosque.

PANES RAPIDOS

Estuve desarrollando unas recetas de panes rápidos, preparados en el procesador de alimentos para utilizarlos como centros de mesa en Primeras Comuniones al igual que en las festividades que vienen, Acción de Gracias y Navidades, Una delicia de panes que sirven para rellenarlos con fruta, quesos y hasta colocarles una vela en el centro.

JORGE JURADO

Me preparó dos canastas de pan para colocarles panecillos por dentro con espigas y uvas!

RECETAS CUQUITA

Preparé un menú de Acción de Gracias para dos, para la revista Cuquita! Una noche romántica para aquellas parejas que quieran celebrar un lindo día con Gallinitas (Cornish Hens) con salsa de Tamarindo y Culantro, Postre de Helado con Caramelo de Café y Pan de Especias con dip de yogur y albahaca. Saldrán en la revista del mes de Noviembre.

GALLETAS PARA REGALAR EN HALLOWEEN

Que tal si hacemos galletitas ricas de avena para regalar en Halloween!!!!! Se las podrán comer los niños mientras piden dulces!

Septiembre 06

Cocktail BIJAO

Para el lanzamiento del proyecto de mar y golf Bijao, que se realizó en el restaurante La Posta de Ciudad de Panamá, diseñé un cocktail Bijao para esa noche y para que el paraíso de playa tenga su trago de bienvenida único y exclusivo. EL chef de La Posta Mario Castrellón preparó variadas picadas y pasabocas gourmet con ingredientes de la zona.

Cooking Club de Panamá

Para este mes trabajamos recetas con Otoe, Yuca y Ñame. Preparamos recetas como los panes con harinas de Yuca y Ñame de Edna, las carimañolas de queso y pimentón dulce de Elena y los chips variados de Yuca, Otoe, y Batata o Camote con ají de pimentones asados que preparé yo. Fué una mañana inolvidable con sabores exquisitos e ideas muy novedosas.

Jorge Jurado

El Chef Jorge Jurado preparó un plato de 4 texturas de maracuyá. En el encontramos, espuimas, gelatinas y aires entre otros de las nuevas tendencias gastronómicas mundiales. Preparamos un video para la Feria del Libro del Pacífico.

Fritanga Barranquilla

Una rica fritanga en Barranquilla sirvió como centro de atención para un grupo de amigos. En esta ocasión se prepararon empanadas de maíz, carimañolas, arepas dulces de anís y mini arepitas de huevo! Que delicia.

Feria del Libro’ Universidad del Valle

Estuve en la Universidad del Valle, como parte de un panel, invitada a exponer sobre las tendencias gastronómicas y sus efectos en el ámbito nacional y global. André Obiol de Ecuador, Leonor Espinosa y yo estuvimos hablando sobre la cocina Nueva Latina como es llamada en ciertos países, al igual que sobre los nuevos métodos de presentar la cocina con equipos modernos, tales como espumas, aires, papeles de sabores e igualmente de cómo solventar los problemas nutricionales en la globalización.

Calabazas y mas calabazas

Aproveché para pasar por un cultivo de calabazas en el área de la península de Monterrey en California. Ya están listas para la fiesta de fin de mes.

Pic Nic con las ardillas

Estuve en un almuerzo al aire libre donde gozaron mas las ardillas que todos!

Agosto 06

Agrás, Mortiño o Blueberry, Andean Berry

El agrás es una fruta de monte de la familia Vaccinium, que crece en abundancia en ciertos climas andinios de Colombia y que es alta en antioxidantes, vitaminas C y minerales. Hoy en día se le reconoce en el mundo de la Medicina Alternativa como un excelente remedio para trastornos digestivos y de azúcar. El jugo de la fruta es delicioso y con ella se pueden preparar innumerables salsas y aderezos. Tomemos una bolsita en el mercado y ensayemos.

Salsas de Harry Sasson al Mercado

Encuentro que las salsas que yo probé de la marca de Harry Sassón tienen una presentación digna de cualquier mercado internacional.

Salsa de Ajonjolí y Cilantro…yo le agregaría un poco mas de cilantro fresco al servir y un toque de miel de abejas..fantástica.

Vinagreta de Hierbas..la puede usar para toda clase de recetas como por ejemplo para adobar pato o pollo, carnes y cerdo. También para servir con papas cocidas y darle un gusto especiál y por supuesto para ensaladas. Maravillosa.

Miel y Maracuá, tal vez la menos preferida pero tiene una ventaja enorme. Como no es ni dulce ni salada la puede llevar a muchos platos con la simple adición de un poco de sal o de azúcar y algo de pimienta fresca.

Agraz y Estragón, no es mi favorita.
Salsa BBQ de Gauyaba..no hay palabras para describir la delicia de esta salsa. Creo que la podría servir con absolutamente todos los platos. La mejor salsa BBQ que he probado.

Vinagres de Frutas

Que maravilla los nuevos vinagres de Fruta de la marca Latino Chef. Con ellos puede preparar innumerables aderezos para ensaladas. Simplemente use una tercera parte de vinagre por aceite y agregue un toque de miel de abejas, sal y pimienta. Con estas salsas puede agregar la fruta a sus ensaladas y quesos variados y así preparar sencillas comidas para las noches o para llevar al trabajo.

Caña de Azúcar

En el mercado encontré unos pedazos de caña y de imediato los llevé a casa para darle a mis hijas un poco de caña como lo haciamos hace muchos años. Que rico poder compartir con ellas esta dulce experiencia.

Mamoncillo Chino o Litchi-Lichi

Encontré que dos veces al año en las calles se venden mamoncillos chinos o litchis. Como ahora tengo frenos en la boca, y me cuesta mas trabajo comerlos, me puse en el trabajo de pelarlos y oh sorpresa, su carne corta de maravilla y hace un postre con merengue y la salsa de agrás de este mes increible. Pruébenlo para darse un gusto de 2 personas ya que es tan rico que llevaría demasiado tiempo hacerlo para un grupo grande de invitados.

Cooking Club de Panamá

Nos reunimos de nuevo en torno al Coco! Que maravilla. Yo hice cocadas blancas, sin pelar y quedaron divinas. También pollo al coco (receta paso a paso de este mes) y todos se saborearon. Charlie Collins preparó cocadas panameñas con banano, una delicia que deberíamos mantener en casa. Elena Hernández preparó un pie de coco tai y le dimos a probar a un grupo de alumnos de la Academia de Artes Culinarias.

Julio 06

El Chontaduro

Un día de investigación y laboratorio culinario sobre el chontaduro, pixbae o pejibaye (Bactris gasipaes) termina con la gran noticia del gran valor nutritivo de éste. Además de ser una delicia, un afrodisíaco y abundante en nuestras áreas de alta pobreza esta maravillosa fruta podría ayudar a alimentar a miles de menores. En el newsletter de éste mes recibieron algunas de esas recetas. Si aún no recibe esta nota, escríbame y envíe su dirección de correo y le llegarán todas.

Boquete

Boquete nos brinda un sin numero de colores en sus bosques naturales. Anduve por trochas y laderas en busca de su belleza y pude tomar muchas fotos. Aquí les dejo unas sobre la variedad de hongos que encontré.

Inicia el Cooking Club

Sin mucha antelación parece que arrancó el Cooking Club de Panamá. Luego de hablar mucho sobre esto, nos reunimos un grupo de chef y cocineros de pasión a desarrollar recetas con maíz nuevo orgánico. De allí les traigo una receta de panecillos o muffins. En una jornada de 6 horas preparamos desde Chowder de Langostinos, Tamal de olla, bollos de mazorca (receta del mes de Septiembre), soufflé de maíz con camarones, buñuelos de maíz (receta de éste mes), crepas de maíz con chimichurri de culantro (ver mes anterior). Participamos los chef Alonso Williams, Jorge Jurado, Elena Hernández, Edna Cochez y yo.

Cumpleaños de Tita

… son 17!

Junio 06

Juangui Goes to College

Culminan las clases a los jóvenes y con éstas la edición privada del libro Juangui Goes to College, Tomo 1. Con un volumen de unas 50 páginas de datos de cómo preparar cada uno de los alimentos básicos hasta pavo y salmón, esta guía para los jóvenes gastrónomos del siglo XXI quedó espectacular. En septiembre comenzamos con el segundo tomo. Unas 8 paginas de fotografía a color muestra los platos de comida preparados por los mismos jóvenes. Fue una edición para los graduandos de la Escuela Balboa Academy y Colegio Bolívar de 2006.

Menús para Graduandos

Hubo graduaciones de Escuelas y Universidades y para esto preparamos perniles de cerdo o puerco y pechugas de pavo!

Secrets of Cololmbian Cooking adquiere permiso para traducirse al Español!

El libro Secrets of Colombian Cooking ha conseguido derechos de traducción al idioma Español. Este libro se planea lanzar a finales de este año para recaudar el 100% de sus ventas para la Fundación Nutrir de Barranquilla. Gracias a la Editorial Hipocreene Books por permitirnos comprar los derechos a un valor nominal. La venta de cada libro alimentará a un niño al mes.

Pescado Asado al Carbón en Hoja de Plátano

En honor a nuestras raíces preparamos pescado sudado en hoja de plátano. Nos hubiera gustado poder enterrarlo en la tierra pero creo que mi jardín habría sufrido demasiado.

Mayo 06

Clases de Cocina para Jóvenes

Culmina el curso de cocina para jóvenes que parten hacia la universidad. Con esto cerramos un grupo de recetas simples pero nutritivas y deliciosas para que el futuro les traiga muchos platos ricos que saborear y larga vida que gozar.

Felicitaciones a todos y buen provecho!

Compra de Derechos para Nutrir

Comienza la traducción y fotografía nueva para mi libro Secrets of Colombian Cooking que se editará en español a favor de la Fundación Nutrir capítulo Barranquilla. Mas adelante les tendré al tant

Abril 06

Conferencia Seattle… Las Cocinas de la Costa Colombiana y
Panameña

Presente con la chef Elena Hernández una conferencia sobre las ciudades caribeñas y su cocina. Yo prepare la cazuela de mariscos y el arroz con coco y Elena preparo los buñuelos de Bacalao. También presentamos el video de la preparación de Bolitas de Tamarindo, Cocadas Blancas, Patacones, Como partir un coco y preparar la , Leche de Coco, el Pescado Frito y el Plátano Asado. Fue para nosotras un honor estar presentándole a personas interesadas en nuestra cultura y mas aun siendo estas importantes personalidades del mundo gastronómico como editoras de Revistas, entre ellas Gourmet, Cuisine, Cuisine de Australia, editores de libros de Noruega y muchos mas que en su totalidad fueron mas de 100. Gracias a todos!

Experiencias culinarias en Seattle

Unos días en Seattle es todo lo que necesite para saborear toda clase de comidas extraordinarias. La salsamentaría Salumi del padre de Mario Batali, el Mercado Pike Market con todos sus mariscos frescos del pacifico norteamericano, la quesería artesanal Beecher’s, el restaurante italiano Pink Door con una trapecista que deambulaba por los aires sobre nuestras mesas, el magnifico restaurante Peruano Mixtura y su joven chef Emmanuel Piqueras, Earth and Ocean de las Chefs Maria Hines y Sue McCown, El Gaucho con carnes exquisitas, y muchos Starbucks’s ya que hay en cada esquina de la ciudad y al igual que el café de Juan Valdez.

San Francisco y sus Alrededores a precios razonables…

Solo dos días tuve para visitar las afueras de San Francisco y explorar su cocina. El primero fue el restaurante de cocina de Singapur Straights Café, un lugar relajado, y con muchas mesas pero con comida excepcional. Pedimos una variedad de platos todos buenos menos el cordero, y la ventaja que no todo era También en Menlo Park fuimos a un restaurante de cocina Japonesa Miyake donde pueden ir estudiantes y comer un excelente sushi y tempura a precios muy módicos y con la garantia que no utilizan MSG o Ajinomoto. Luego por la noche también fuimos a Potrero Hill y comimos en un restaurante Chino llamado Eliza’s donde la especialidad ese día era el Pato Pekín…buenísimo, auténtico y con sabores.

Enpanadas de Queso, las favoritas de Tita

Hace poco estuvimos en Cali degustando las maravillosas empanaditas Vallunas!!! un recuerdo de estar sentados despues de La Santa Misa, de un día de descanso y deporte dispuestos a comernos docenas de estas. Con ají y limo o con una mezcla de ají, salsa de tomate y limón es como las preferimos en casa. Preparen algunas de estas en casa, primero pueden hacer el relleno y al día siguiente la masa para freir de inmediato!!!
buen gusto. Pachi

Marzo 06

Almuerzo con los Emberas

Visita a la tribu Embera del Alto Chagres. Allí vimos preparar sábalo frito, patacones, hacer mascaras de artesanías y compartimos con a comunidad en el rió. (ver historia en página de artículos)

Creative Culinary Works DVD

Producción de Videos de Cocina de la costa Colombiana para presentación en Seattle Washington el 30 del mes.

Luego de mucha preparación ya esta listo un dvd de cocina Colombiana donde muestro La preparación de la leche de coco, Arroz con Coco de Titote, las cocadas blancas, bolitas de tamarindo, Cazuela de Mariscos al Coco, Pescado frito, Plátano Asado y Patacones. Se hará también una presentación de fotografías de algunas ciudades de la costa caribe colombiana, desde El Cabo de la Vela hasta Cartagena. Tendremos degustación de patacones, arroz con coco y cazuela.

Preparación para una vida independiente…

Llevamos ya 3 clases este mes de cocina para jóvenes que se van a estudiar y a vivir solos. Para mi sorpresa, estos no solo quieren aprender a preparar arroz y papas sino delicados platos de pollo, costillas BBQ y sorbet de frutas naturales. Les interesan las vinagretas y las salsas a base de yogur y hierbas frescas! Felicitaciones a mis alumnos. El mes entrante les dare 4 de sus recetas.