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2007

Deciembre 07

Fiesta de Navidad Nutrir

Se celebró la fiesta de Navidad para los niños de la fundación Nutrir en Barranquilla con una ida al parque para que gozaran de juegos mecánicos unos bocados y dulces.

Taller organoléptico para Ejecutivos

Hubo un taller organoléptico y de trabajo en grupo para un grupo de altos ejecutivos de una empresa multinacional en la ciudad. Estos trabajaron con su Coach y conmigo en un taller de toda una mañana donde se lograron objetivos de creatividad y logro de metas con el uso de los más básicos elementos.

Cocina de Dorado entero

En contra de los pescadores más hábiles, cocine un dorado entero de más de un metro de largo en el asador. Este delicioso pescado se preparó solo unas horas después de pescado en aguas cercanas a nuestra costa pacifica.

Brownies de Kisses que celebran los 100 años de Hersheys

Hersheys celebra sus 100 años y nosotros horneamos unos deliciosos brownies en su molde Nuevo de Kisses. Este molde de silicona tiene la forma de los famosos Hersheys Kisses pero grandes y enamoran a quienes los ven ya horneados y listos. No hubo tiempo de servirlos con helado.

Margaritas de Fruta de la Pasión

La bebida escogida por la familia para la Navidad fue preparada con maracuyá, Grand Marnier y Tequila. Quedaron deliciosas con la sal en el borde como si fuesen margaritas. Una gran mezcla para la celebración.

Los niños siguen aprendiendo de cocina y comida de calidad

Tuve niños aprendiendo a cocinar el delicioso lomo al trapo que salio el mes pasado en la receta de fin de año. Especial para estos meses de verano e ideal para lo que están en invierno donde originalmente se prepara en chimeneas.

Año Nuevo

Una pierna de puerco ahumada y adobada en aliño de recao con salsa de Saril o Flor de Jamaica, servida con Champaña rosé de Moet para cerrar un año maravilloso y darle la bienvenida al siguiente. Feliz Año a todos.

Noviembre 07

Familia Fabergé abre sus puertas para ayudar a los niños desnutridos de Colombia.

Creaciones exquisitas de Theo y Sarah Fabergé fueron exhibidas en Nueva York a favor de la Fundación Nutrir de Barranquilla-Colombia.

Una recepción para recolectar fondos para Nutrir se llevó a cabo el miércoles 14 de Noviembre de, 7 a 9 p.m. para que los invitados que adoptarían un niño por un año se deleitaran con las piezas maravillosas de Fabergé. La exhibición incluía huevos hechos a mano de materiales preciosos por un valor superior a los $150,000 dólares. Un porcentaje de sus ventas benefició a la Fundación Nutrir en Barranquilla, Colombia.

Adicionalmente se presentó el libro Pasión por el Café, en su versión en inglés que además beneficia a la Fundación en Colombia.

Astrid y Gastón abre sus puertas en Ciudad de Panamá

El restaurante del afamado chef peruano Gastón Acurio abrió sus puertas en la ciudad. Con una inauguración llena de la mejor cocina del mundo y una variedad de mojitos en distintos sabores pasamos una noche espléndida. Además tiene restaurantes en Lima, Santiago de Chile, Quito, Bogotá, Caracas, Madrid. Próximamente abrirá en Ciudad de México, Buenos Aires, San Francisco y Nueva York. Felicitaciones y gracias a Gastón.

Cena de Acción de Gracias

Con amistades íntimas celebramos la cena de acción de gracias preparando los platos que estarán este mes en la página web para que todos degusten. Es una cena ligera y deliciosa que los dejará gozar de sus festividades.

Clase de Cocina de Galletas

Hubo una clase de cocina de galletas para la Navidad preparadas para las madres que quieren enseñar a sus hijos este delicioso arte.

Octubre 07

Libro Passion for Coffee

Me acaba de llegar la primera copia de la edición en ingles del ganador del mejor libro monografía culinaria de Latino América 2007. Aquí van un par de fotos.

Feria y Simposio Internacional de gastronomía y caterina- Cali, Colombia

Presentadora de foro en Gastronomía Global. Fue muy interesante presentar con personalidades como Alfonso Lara, del Comess Group de España, Luis Forero del Hotel La Fontana en Bogotá, y Josep Villela también de España. Hubo un almuerzo de 300 personas preparado por la chef Cuquita Arias de Calvo en representación de Panamá al igual que una cena gourmet para los invitados.

Halloween

Llego el mes de los niños y por supuesto cortamos nuestra calabaza en casa.

Andrés Carne de Res-Chía

De Nuevo visité Andrés Carne de Res en Bogotá y como siempre estuvo a la altura de nuestra maravillosa gastronomía. Felicitaciones a Andrés por mantener la calidad en la cocina, servicio y limpieza en este maravilloso lugar luego de mas de 3 décadas. Si tiene la oportunidad de ir, no se lo pierda.

La Brasseria- Bogota

Se dice que es el mejor restaurante de la ciudad en el momento. La verdad estuvieron muy Buenos el paté, los moules, el brie encostrado y el tartare de tuna. Además el servicio muy bueno, con todo y que íbamos con dos niñas nos atendieron de maravilla. Un detalle increíble, la mezcla de aceitunas negras para untar al pan. Un cien a este lugar, yo lo haría un poco menos elegante.

Rafael-Bogotá

Después de este lugar, hay que escoger muy bien a donde se va a comer. Todo, absolutamente todo estaba de maravilla. Pedimos 4 platos fuertes, 4 entradas y postre. Igualmente tomamos pizco de varios sabores incluyendo maracuyá. Entre las entradas había tiradito de corvina, Ceviche peruano con maíz, y ravioli de remolacha. Maravillosos! Entre los platos fuertes, Mero, Carne y Pato, preparado a la cocción perfecta. El postre de chocolate estuve también delicioso. El servicio y el lugar totalmente agradables y

Watakushi-Bogotá

El tradicional restaurante japonés de la ciudad nunca nos deja mal. Su cocina de alta calidad y frescura, sus platos bellamente arreglados y su servicio son extraordinarios.

Septiembre 07

Torta de Piratas

Que se puede hacer con una chica que desea una torta de piratas? Aquí va una muestra de lo que puede ser y fue una torta enviada hasta el estado de Illinois.

Torta de cumpleaños

Este pasado mes celebramos el cumpleaños de una de mis hijas con una torta de chocolate y vainilla creada por ellas mismas. (Ver artículo)

Half Moon Bay

Un paseo por la ciudad de Half Moon Bay en California nos llevó a mercados y plantaciones de productos orgánicos.

Halloween

Ya se ven las calabazas por todas partes anticipando la fiesta de los niños.

San Francisco Market

En el Mercado de San Francisco se encuentran además de restaurantes y vendedores en carros con sus productos naturales, una variedad enorme de productos locales y de óptima calidad.

Torta de cumpleaños

Este pasado mes celebramos el cumpleaños de una de mis hijas con una torta de chocolate y vainilla creada por ellas mismas. (Ver artículo)

Picadillo de aguacate

El picadillo de aguacate mezclado con la salsa de la receta de la Corvina fue un excelente entredía en un paseo marítimo al igual que el sashimi de tuna.

Agosto 07

Almuerzo en Neiman Marcus

Un gran almuerzo en un almacén exclusivo de cadena. Es increíble que últimamente las cadenas elegantes tengan menús muy bien preparados, ligeros y deliciosos. Estos lugares son tranquilos, y nos impresiona cada vez más la calidad de su menú. En este caso había de amouse bouche una calientita taza de consomé claro, dorado y delicioso. Luego llegó un fresco pan de aire llamado popover, y bueno la comida excelente.

GODIVA

Godiva ha empezado a servir además de las fresas con chocolate, otro tipo de fruta. Me parece una idea excelente que han llevado adelante hace unos pocos años ya que mucha gente temía entrar a sus almacenes por sentirse que si debían comprar algo, sería una rica pero muy costosa caja de bombones. La favorita, canasta de frutos del bosque, que se derrite en la boca y es una sensación inolvidable.

OAHU fresco

Nuestro gran amigo llegando de pesca por las Bahamas, nos recibió con un delicioso Oahu fresco, fileteado y preparado por el en forma de sashimi. Esta es para mi la mejor manera de comerlo.

Freedom of the Seas del Royal Caribbean

Una semana a bordo de este espectacular barco, me dejó completamente satisfecha. Primero la atención fué fantaástica, pero mejor aún la comida era muy Buena. Había variedad de cocinas para todos tipos de regimenes alimenticios, en especial el mío que consiste de mucha fruta, verdura, mariscos y panes especiales.

Clase de Cocina en el Freedom

Asistí a una demostración de cocina en el Freedom of the Seas, presentada por el chef ejecutivo, su chef pastelero y su garde manger. Nos hablaron del manejo de los alimentos en el barco y nos dieron tres recetas, una de mariscos, una de decoración con frutas y una de tiramizu.

Restaurante…… en el Freedom

Desde que llegamos íbamos avisados de hacer con tiempo una reserva en este pequeño restaurante del barco. Fue una velada maravillosa, con lomitos de cordero, sashimi de atun y carnes de Omaha. Los postres fueron los mejores del barco.

Aniversario

Cake de aniversario en casa, ver artículo.

Novey Costa del Este

Clase de cocina “UNA COCINA SANA, PARA UN CORAZÓN SANO”
Dicté en le Novey una clase con recetas para mantener una familia saludable y feliz. En el menú había batidos o smoothies de frutas sin azúcar, aderezos de frutas, salsas de hierbas y yogur y salmón a la naranjilla.

Julio 07

Desayuno Marino

Un buen desayuno marino luego de estar en altamar nos dejó gozar del tiempo sin llenarnos mucho. Unas ricas tostadas con un poco de queso ricota sazonado y una tajada de salmón en forma de flor.

Curso de Cocina a Damas Colombo Panameñas

Les ofrecí un curso de cocina al grupo de señoras de la Asociación de Damas Colombo Panameñas que dedican su tiempo a obras sociales en nuestra ciudad capital.

Donación para Pacora

Un grupo de 6 señoras hicimos una donación de la caja para primeros auxilios para la Escuelita en Pacora donde las Damas Colombo Panameñas hacen una de sus maravillosas obras tanto en el plantel físico como educativas a las madres de la zona.

Colombia Ligero

Buscando nuevas formas de cocina colombiana para un libro del futuro próximo estuve desarrollando recetas de buñuelos rellenos y arepas ligeras al yogur.

Cafés Especiales de Volcán

Estuve visitando la cafetalera Cafe Volcan Baru de la Familia Janson en Volcán, donde degustamos cafés extraordinarios y vimos el tostado y empaque de estos. Entre ellos están los café especiales La Torcaza Estate Coffee y Café Janson.

Clase de Cocina para Jóvenes

Hice un curso de cocina para aquellos que pronto se van a vivir solos fuera del país. En pocos días prepararon cantidades de platos ricos y fáciles.

(ver artículo de este mes)

Quindío Café y Sabor

Estuve en el Quindío dictando una conferencia en el tema de la edición de libros de cocina y en especial en la cocina con café. Un grupo de conocedores del tema, que incluían altos ejecutivos de la federación nacional de cafeteros se unieron para estudiar el tema del producto mas importante que exporta nuestro país.

Armenia

En una finca cerca del Parque del Café nos estuvieron dando lo mejor de la cocina colombiana, Bandeja Paisa, Chocolate Caliente, arepas y más.

Valle del Cauca

En el Valle del Cauca estuvimos degustando Arroz Atollado, nuestro plato colombiano estilo risotto, con pollo asado al carbón, hojaldras y patacones gigantes. Al ají y el hogo fueron el punto más alto.

Junio 07

Competencia de Tortas

Las hijas y amigas vinieron a mi cocina para aprender a hacer decoraciones creativas para tortas. Con sus propias manos produjo Jennifer Sales esta torta con una manzana y un gusano, totalmente comestible, preparado por ella desde la base de vainilla, la cubierta de merengue, y la rica masa de azúcar con que formó la manzana, sus hojas y el gusano. Terminó de decorar con coco teñido y m/m´s en forma de flores. Fue una tarde maravillosa de aprendizaje y creatividad.

Noche de Prom con Paté casero

La fiesta de grado de mi hija la celebramos con un delicioso paté de hígado de pollo, combinado con pacanas y duraznos deshidratados y remojados en el más rico vino oporto. Lo servimos con un poco de salsa de agrás y tostadas. Una copa de Ice Wine, o vino de uvas heladas del Canadá acompañó la ocasión.

Graduación 2007 con Pasabocas Colombianos

El grado de mi hija estuvo amenizado por cocineros que frieron arepas, empanadas, quibbes y patacones, asaron arepas y cocinaron salchichitas en coca cola.

Pasión por el café en Inglés

Ya está listo para salir en pocos meses al mercado la versión en ingles de Pasión por el Café. Pronto lo encontrarán en librerías y establecimientos de Estados Unidos y Canadá.

Flor del Naranjo

Una linda flor de mi naranjo para ustedes gozar. Pronto esta dará su fruto, una rica y fresca naranja.

Hoja de Parra

Con estas hojas de parra de mi jardín les traeré pronto una receta de envueltos de parra, o indios como los llamamos en la costa.

Mayo 07

4ta Feria Internacional del Libro en Panamá

Pasión por el café el libro mas vendido en el stand de Editorial Norma.
La Embajada de Colombia en Panamá invitó a la presentación del libro Pasión por el café en conversatorio. En el salón Chaquira del centro de convenciones Atlapa tuve una presentación sobre el desarrollo del libro, como es el proceso de lograr publicar un libro de cocina y una entrevista por el Señor Frank Tedman, de Café Palo Alto de Panamá.

Cóctel en la Galería de arte Gary Nader de Miami

Un cóctel donde estuve firmando libros y recaudando fondos para la fundación Nutrir de Barranquilla. La galería generosamente abrió sus puertas para esta gran causa. Estuve acompañada por jóvenes miembros de la fundación que residen en Nueva York y quienes dan de su tiempo extra y fines de semana para organizar eventos como este. De Barranquilla vinieron dos de sus más generosas colaboradoras, Francis y Mónica quienes pasan sus mañanas en la obra y la ayudan a crecer día a día.

Ventas de Frutas y comida en las calles de Cartagena de Indias

Estuve paseando por la ciudad amurallada en Cartagena donde me ofrecieron arepas con queso y frutas variadas. Por primera vez vi una fruta que llamaron Piña Africana que la vendían al lado de sapotes, tamarindo en pasta, bolitas de tamarindo y aguacates.

Comida en Leo Cocina y Cava

Nuevamente fui a comer el sábado último de este mes al renombrado restaurante de Leonor Espinosa, Leo Cocina y Cava. Como siempre la comida estuvo exquisita. Me sirvieron un plato de pescado blanco en sashimi, con salsa de coco y granizado de hierbabuena y unas gotas de dulce de mango algo fuera de contexto. Era una mezcla de sabores, texturas, temperaturas y aromas perfectamente balanceados. A mi marido le sirvieron un atún encostrado en hormigas santandereanas fresco, crujiente y delicioso. Luego pedí una ensalada con mas hormigas que también estuve muy rica. Probé un plato de carpaccio de lengua de ternera y una sopa de mariscos de la mesa increíbles. De postre pedimos el famoso helado de Kola Román, y otro postre del que solo recuerdo un vasito de mousse de chocolate blanco extraordinario. Felicitaciones a la chef! Por cierto este es uno de los mejores restaurantes dice Condé Nast en su página Concierge.com

De pesca en San José, Las Perlas

Anduve por la isla de San José en el Archipiélago de las Perlas donde la pesca estuvo de maravilla. El próximo mes les traeré recetas de estos frescos y suculentos pescados.

Abril 07

TRU

Almuerzo de la IACP en el restaurante TRU de Chicago. Fuimos atendidos por la dueña y Chef de Pastelería, Gale Gand. Un menú maravilloso con la mejore langosta de Maine que he probado. El menú centrado en la vainilla no trajo un postre inolvidable de variedades de dulces con vainilla y limón. Una maravilla. Ya había estado allí en otra ocasión y es uno de mis restaurantes favoritos.

De la Costa

Nos preparó a un grupo de Chefs de Noruega, Italia, México, Panamá, Colombia y Holanda un menú de 11 platos maravilloso. Desde chicharrones de camarón, hasta confit de pato, churrasco y tuna, con un maravilloso entre platos de mi plato preferido el pandebono. Que gran sorpresa y halago! Felicitaciones al Chef Douglas Rodriguez.

IACP Gala

El cierre de la conferencia 2007 en Chicago estuvo a cargo de una serie de chefs. Éramos más de 1400 miembros y por lo tanto a cada chef le tocaban mesas diferentes. A mí me tocó un consomé de Cava helada algo maravilloso del chef Rick Tramonto de Tru, y del Restaurante Nacional 27, del chef Randy Sweiban unas chuletas de cordero asadas lentamente con blanquillos y chorizo, hechas como en el cielo.

CORDON BLUE POSTRES DE GALA

La afamada escuela Le Cordon Blue hizo una fiesta de postres, chocolates y artes culinarios para los participantes de IACP

Fiesta Latina en IACP

La cabeza del comité internacional la Chef Elena Hernández organizó un evento latino que estuvo sobrevenido desde temprano en la temporada de inscripciones. Este se realizó en el restaurante bar Nacional 27 donde personalidades del mundo gastronómico se reunieron alrededor de Mojitos y cocina Latina. Hubo clases de baile para todos y la noche fue todo un éxito. El chef Randy Zweiban se lució con toda esta cocina con toque latino.

Kendall College

Esta escuela de Finas Artes Culinarias fue sede de cursos variados entre otros el de chocolatería dictado por Elaine Gonzáles. Hubo otros de panadería y cocina.

Cordon Bleu

La afamada escuela mundial Le Cordon Blue dictó unos talleres para todos entre otros el Examen Final de Julia Child y una demostración de arte en Chocolatería.

Marzo 07

Dulces de Café para la Casita de Mausi

Preparación de galletas de café, de chocolate blanco y café, torta coffee cake de almendras, cheese cake de café y chiffon de café para el Bake Sale que reúne fondos para la Casita de Mausi, en Panamá.

Desarrollo de desayuno para una celebridad en Nueva York.

Un desayuno especial que consistía en tostadas francesas de pan integral con queso de cabra, frutas tropicales, mimosa de Maracuyá.

Desarrollo de recetas para la Semana Mayor

  • Camarones con todo
  • Langostinos con Rubs de hierbas
  • Langosta con Maracuyá

Celebramos Cumpleaños con cocina Colombiana y Panameña

En una celebramos con un desayuno Colombiano donde comimos chicharrones, arepas de tres clases, yuca con queso, huevos pericos, fruta y mucho mas preparado por Glenda.
En otra nos llevaron una lechoncita en caja china, con arroz de guandu…que delicia.