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Acompañamientos / Side Dishes

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Ravioli de Pesto y Cangrejo

4 personas

Ingredientes Pasta:

  • 1 taza harina
  • 10 hojas de albahaca, escaldadas* y escurrida
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 cucharadita sal
  • ¼ cucharadita pimienta
  • 1 huevo

Ingredientes de Relleno:

  • 1 lata carne de cangrejo, 6.5 oz., bien escurrida
  • 1 huevo
  • ¼ taza queso de cabra
  • 3 cucharadas yogur natural
  • 2 cucharadas piñones tostados
  • ½ cdta sal
  • ¼ cdta pimienta

Ingredientes de Salsa:

  • ½ taza yogur natural
  • 20 hojas de albahaca, escaldadas*
  • 1 cucharadita maicena
  • 1 cucharadita sal
  • ¼ cucharadita pimienta
  • 4 cucharadas de piñones tostados para servir

Como Preparar :

  1. Para preparar la pasta. Colocar harina, albahaca, aceite, sal y pimienta en el procesador y mezclar 30 segundos. Agregue el huevo y mezcle un minuto o hasta que la mezcla se separa de los lados del procesador y forme una bola. Tape con una bolsa y estire en terceras partes. Rellene cada parte en 12 ravioli, cubra y corte. Cocine en agua hirviendo de uno a dos minutos. Escurra y pase a los platos de servir.
  2. Para el Relleno. En un tazón coloque todos los ingredientes del relleno y mezcle con un tenedor. Coloque cucharadas de relleno en cada centro de masa de raviolis.
  3. La Salsa. Vierta todos los ingredientes de la salsa en una taza, agregue 2 cucharadas de agua.
  4. Vierta una licuadora de inmersión y licue. Lleve al hervor a fuego medio unos dos minutos o hasta espesar ligeramente.

Pasta con Langostinos al Lulo o Naranjilla

rec3_pasta4 personas

Ingredientes Pasta:

  • 1 libra de pasta cocida al dente
  • 1 libra de langostinos, sin cáscara y limpios
  • 1 libra hongos frescos, cortados en mitades
  • 1 cucharada de hojas de eneldo o 10 hojas de albahaca, picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ cucharadita sal
  • ¼ cucharadita pimienta
  • 1 diente de ajo rallado
  • ½ cucharadita jugo de limón
  • 1 cucharadita mantequilla
  • 1 cucharadita miel de abejas
  • ½ taza de jugo de lulo

Como Preparar :

A. coloque a cocinar la pasta

  1. Mezcle los langostinos con 1 cucharada aceite de oliva, eneldo o albahaca, una pizca de la sal y de la pimienta.
  2. Refrigere hasta que esté listo para servir.
  3. En una sartén grande y a fuego medio-alto vierta los hongos y cocine durante 2 minutos, vierta el jugo de limón y cocine 1 minuto mas o hasta que la sartén se vea seca. Retire los hongos y colóquelos a un lado.
  4. Vierta los langostinos, mantequilla y ajo a la sartén y cocine 2 minutos. Agregue los hongos cocidos, la miel y el jugo de lulo. Suba el fuego a alto y cocine 2 minutos mas.
  5. Sirva sobre la pasta.

Pasta de Arroz con portobellos bolognesa

rec36 porciones

Ingredientes:

  • ¼ libra de Pasta de Arroz
  • Portobellos y carne
  • 1 libra carne molida
  • 4 portobellos grandes, tajados
  • 3 cucharadas hojas de orégano
  • 2 cucharadas vinagre balsámico
  • 1 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita pimienta
  • Salsa de tomate fresco
  • 6 a 8 tomates pera maduros, picados en cubos con piel y semilla
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca finamente tajada
  • 2 dientes de ajo enteros
  • 10 hojas de albahaca en juliana
  • 1/2 cucharadita azúcar
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/4 pimienta

Como Preparar :

  1. Ponga a hervir una olla mediana con agua y sal
  2. Coloque los portobellos en una vasija de vidrio y vierta el vinagre, una pizca de sal y pimienta. En otra vasija de vidrio coloque la
  3. Carne, el orégano y el resto de sal y pimienta de la receta de los portobellos y la carne. Deje a un lado a que repose unos 10 minutos.
  4. En una olla mediana coloque el aceite de oliva y la cebolla. Cocine a fuego medio bajo durante 5 minutos. Vierta el resto de ingredientes y cocine durante 15 minutos. Retire del calor y deje a un lado.
  5. En dos sartenes distintas, y untados con una cucharadita de aceite de oliva cocine a fuego medio la carne y los portobellos. Mezcle mientras cocina cada uno, unos 5 a 7 minutos.
  6. Vierta la mezcla de tomates sobre la carne y cocine dos minutos mas.
  7. Coloque la pasta en la olla de agua hirviendo y cocine 1 a 2 minutos. Escurra.
  8. Sirva la pasta con la carne y los portobellos.

TIP

Esta es una deliciosa y sana receta especial para las personas que necesitan comer sin gluten.

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Arroz Integral con tomates secos

arroz-tomate4 Porciones

Ingredientes:

  • 1 taza arroz integral
  • 1 cucharadita aceite de oliva
  • ¼ taza cebolla picada
  • 1 cucharadita sal
  • ¼ cucharadita pimienta
  • 2 cucharadas tomates seco, picado en juliana
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 tazas caldo de vegetales
  • 10 hojas de albahaca fresca en juliana

Como Preparar:

  1. Coloque cebolla, aceite sal y pimienta en una olla a fuego medio y cocine 2 minutos tapados. Agregue tomates, ajo y mezcle, cocine 1 minuto mas Vierta el arroz, mezcle y cocine un minuto.
  2. Suba la temperatura a medio, vierta el caldo y cocine de 4 a 5 minutos o hasta que el arroz se acerque a la superficie. Tape, baje la temperatura a mínimo y cocine 15 a 20 minutos. Apague, agregue la albahaca, mezcle con un tenedor, tape y deje reposar 2 minutos antes de servir.

Arroz Integral Con Fungí Porcini

arrozfungi8 Porciones

Ingredientes:

  • 1 cucharada aceite
  • 4 oz o 1/2 taza porcini (rehidratar y guardar el agua*)
  • 2 cucharaditas sal
  • ¼ cucharadita pimienta
  • 2 taza arroz integral
  • 1 cubo porcini*
  • Agua para completar 4 tazas
  • ¼ taza albahaca en julianas

Como Preparar:

  1. Rehidrate los porcini y guarde el liquido (agua) oscuro que botan.
  2. En un caldero a fuego medio alto agregue el aceite y porcini bien escurridos, sazone con sal y pimienta y sofría durante 3 minutos. Agregue el arroz y sofría 2 minutos mas.
  3. Vierta el agua de los porcini, el caldo y el resto de agua para completar 4 tazas de liquido.
  4. Cocine hasta que vea el arroz en la superficie del agua o como se dice popularmente “hasta hacer ojitos”.
  5. Tape y baja el calor a mínimo. Cocine 20 minutos.
  6. Agregue la albahaca mezcle, tape de nuevo y cocine 5 minutos mas.

Arroz de Cebolla y Especies

arrozcebolla8 porciones

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite
  • 2 cebollas grandes tajadas delgadas
  • 2 cucharadas tomillo fresco
  • 2 cucharaditas sal
  • 1 cucharadita jengibre fresco rallado
  • 1/2 cucharadita de turmeric o cúrcuma*
  • 1/4 cucharadita pimienta blanca
  • 2 tazas arroz
  • 3 tazas de agua
  • 1 cucharada ralladura de naranja*

Como Preparar:

  1. En un caldero caliente vierta el aceite y sofría la cebolla con la sal, jengibre, turmeric y pimienta de 5 a7 minutos o hasta que esté traslucida.
  2. Agregue el arroz y sofría 1 minuto más.
  3. Vierta el agua y cocine a fuego alto hasta que haga “ojitos” o sea que lo ve en la superficie.
  4. Tape y baje el calor a mínimo y cocine 15 minutos. Mezcle con un tenedor y agregue la ralladura, tape y cocine 5 minutos más.

Arroz Integral con Soya y Especias

cebollina8 Porciones

Ingredientes:

  • 1 cucharada aceite
  • 2 taza arroz integral
  • 2 cucharadas salsa soya
  • 1 cucharadas azúcar morena oscura
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharaditas 5 Especies China*
  • 4 tazas de agua
  • 1 cucharada cebollina picada
  • 1/2 cucharada culantro, cilantro o perejil picado

Como Preparar:

  1. En un caldero a fuego medio alto agregue el aceite; vierta el arroz, salsa soya, azúcar morena, sal y 5 especies china; sofría durante 1 minuto.
  2. Vierta el agua y cocine hasta que vea el arroz en la superficie del agua o como se dice popularmente “hasta hacer ojitos”.
  3. Tape y baja el calor a mínimo. Cocine 20 minutos.
  4. Agregue la cebollina, culantro, cilantro y/o perejil y mezcle con un tenedor. Tape de nuevo y cocine 5 minutos mas.

Arroz con Ajonjoli

arroz8 Porciones

Ingredientes:

  • 2 cucharadasaceite de oliva
  • 1 cucharadita aceite de ajonjolí
  • 2 cucharadas de ajonjolí
  • 2 tazaarroz blanco (o integral)
  • 2 cucharaditas sal
  • ¼ cucharaditapimienta
  • 1½ cucharadita garam marsala*
  • 3 tazas agua (4 tazas de caldo si es arroz integral)
  • 1 taza cebollina cortada

Como Preparar:

  1. En una olla a fuego medio alto caliente los aceites. Agregue el ajonjolí y cocine hasta que dore unos 2 a 3 minutos, agregue el garam marsala y sofría 1 minuto mas.
  2. Agregue el arroz, sal, pimienta, sofría 1 minuto.
  3. Vierta 3 tazas de agua (o caldo si el arroz es integral), hierva hasta que se vean granitos de arroz, o que haga ojos. Baje el calor. Tape y cocine 20 minutos.
  4. Agregue la cebollina y mezcle con un tenedor, sirva.

Arroz integral con fruta seca y ajo asado

arrozfruta8 Porciones

Ingredientes:

  • 2 tazas arroz integral
  • 2 cda aceite de oliva
  • 4 cdas cebollina picada
  • 1 cabeza ajo asado*
  • 1 taza abaricoques secos, damascos u otra fruta seca, tajados
  • 1 cucharada genginbre candied picado
  • 2 cdtas sal
  • ¼ cdta Garam Marsala
  • 4 tazas de caldo o agua
  • 4 cucharadas culantro

Como Preparar:

  1. En un caldero a fuego medio alto vierta el aceite de oliva, cebollina, ajos, fruta seca, jengibre, sal y garam marsala. Sofría 2 minutos y agregue el arroz, mezcle y sofría 1 minuto mas. Vierta el caldo o agua y continué cocinando 5 a 7 minutos o hasta que llegue a un hervor fuerte y vea los granos de arroz algo cerca de la superficie. Baje a mínimo, tape y cocine15 a 20 minutos, mezcle con un tenedor, apague y tape 10 minutos más.
  2. Antes de servir agregue el culantro y mezcle.

TIPS:

Arroz Integral… Si vive en un lugar muy seco agregue media taza más de caldo o agua al arroz!

TIPS:

Para asar el ajo, tome una cabeza de ajo entera y córtela en 2 horizontalmente. Coloque un poco (1 cucharadita) de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta y una rama de la hierba deseada (en este caso culantro o cimarrón) y lo envuelve en un pedazo de papel de aluminio. Hornee en un horno precalentado a 350 a 400 F de 20 a 30 mins. Retire del horno, deje reposar dentro del aluminio 10 mins. mas, abra y espiche cada mitad. Los dientes de ajo suaves y rostizados saldrán fácilmente.

Arroz integral con Marañon

arrozmaranon8 Porciones

Ingredientes:

  • 2 tazas arroz integral
  • ½ taza cebolla picadita
  • 3 cebollinas, picadas
  • 2 cdas aceite de oliva
  • 3/4 taza (100 gramos marañón)
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cdta garam marsala*
  • 2 cdtas sal
  • 4 tazas caldo de verduras o agua
  • 2 cucharadas culantro (opcional)

Como Preparar:

  1. En un caldero a fuego medio bajo vierta el aceite. Agregue la cebolla y la cebollina, cocine 5 minutos o hasta que se vea traslucida. Vierta los marañones, el ajo y garam marsala y cocine 2 minutos mas. Deje a un lado hasta que este lista para preparar el arroz.
  2. Suba el calor a medio alto, vierta el arroz y la sal y sofría 2 minutos, agregue el caldo o agua y lleve al hervor. Cuando vea que los granos de arroz se acercan a la superficie del liquido, baje la temperatura a mínimo, tape la olla y cocine 20 a 25 minutos mas. Mezcle con un tenedor, agregue el culantro y tape 5 minutos mas.
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