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Carnes Aves / Meat and Poultry

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Filete de Cerdo con Glaseado de Naranja

Ingredientes:

  • 2 filetes de aprox. 1 libra, 4 a 6 porciones
  • 2 cucharaditas de sal
  • ½ cucharadita pimienta

Ingredientes de Glaseado:

  • ½ taza jugo de naranja
  • 1 cucharadita ralladura naranja*
  • ¼ taza azúcar morena oscura o miel
  • ¼ taza mostaza dijon
  • 1 cucharadatomillo fresco
  • ½ cucharadita jengibre rallado*
  • ½ cucharadita pimienta
  • ¼ cucharadita clavos de olor

Como Preparar:

  1. Unte los lomitos con sal, pimienta, aceite de oliva. Hornee a 425°F durante 15 minutos. Mientras tanto mezcle todos los ingredientes de la salsa en una olla y cocine a fuego medio de 5 a 7 minutos.
  2. Retire los lomos del horno, agregue un poco de glaseado y vuelva al horno 10 minutos o hasta que lleguen a una temperatura interna de 160°F sáquelos y deje reposar 5 minutos tapados.
  3. Vierta el jugo que soltaron los lomos en el resto de la salsa y llévela al hervor.
  4. Corte los lomos en diagonal y de un grosor de 1 pulgada de ancho. Coloque en una bandeja sobre la salsa y decore con unas ramitas de tomillo.

Carne Asada para Sándwiches o Enrollados

Ingredientes:

  • 1 ½ libras carne (vacío de res, ropa vieja blandas o carne blanda de 3 cm. o 1 pulgada de gordos)
  • 1 cucharada polvo chili o sazonador de carnes
  • 1 cucharada azúcar morena
  • 1 cucharada cilantro picadito
  • 1 cucharada mostaza dijon
  • 1 cucharada vino tinto
  • 1-4 cucharadita pimienta
  • 1 cucharada aceite de oliva

Ingredientes de Salsa de Café:

  • 3/4 taza caldo de res
  • 1/4 taza vino tinto
  • 1/4 taza vinagre balsámico
  • 1/3 taza azúcar morena oscura
  • 1 cucharada hojas tomillo fresco
  • ½ café liofilizado o instantáneo
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita pimienta
  • 2 cucharaditas harina
  • 2 cucharaditas mantequilla suave

Como Preparar:

  1. En un recipiente mezcle caldo vino, vinagre, azúcar, tomillo, café, sal u pimienta. Lleve al hervor, agregue la mezcla de harina con mantequilla suave y cocine 5 a 6 minutos mas o hasta que espese levemente y no sepa a harina.
  2. Caliente el pan delgado para que pierda el sabor crudo, unos 5 minutos a 350F. Unte con la salsa de la carne, agregue un poco de lechuga y tomate verde y luego la carne. Enrolle y sirva.

Chuzos de Pollo al Hoi Sin

4-a-6-pinchos

Ingredientes:

  • 1 pechuga deshuesada (2 medias pechugas) ¾ libra
  • 1 receta glaseado Hoi sin
  • 3 cucharadas caldo pollo
  • 12 cebollitas, peladas y precocidas*
  • 1 pimentón asado y cortado en cubos grandes*
  • 6 hojas verdes cebolla larga, picada
  • 1 cucharada semillas ajonjolí

Ingredientes Glaceado Hoi Sin:

  • ¼ taza “hoi sin” sauce
  • 1 cucharada cilantro picadito
  • ½ cucharada vinagre de arroz
  • ½ cucharadade miel de abejas
  • ½ cucharadita jengibre rallado
  • ½ cucharadita Chinese Five Spice *

Como Preparar:

  1. Mezcle todos los ingredientes. Refrigere hasta una semana.
  2. Corte las pechugas en cubos.
  3. Prepare el glaseado y divida en 2. A una parte le agrega el caldo y la otra la deja tal como está para untar los pinchos.
  4. Arregle el pollo, las cebollitas y el pimentón en los pinchos metálicos o de Madera*.
  5. Unte la salsa restante sobre cada pincho o chuzo y espolvoree con la cebollita y el ajonjolí. Deje reposar refrigerado durante 10 minutos o mas para que el pollo coja sabor.
  6. Cocine sobre un asador o en una sartén a fuego medio de 3 a 5 minutos por lado. Puede cocinarlos enBroil en un horno a convección también.

Costillas de Puerco con Salsa BBQ de Tamarindo y Coco

costillas4 a 6 porciones

Ingredientes:

  • 1 lb. pulpa de tamarindo
  • 5 tazas agua
  • 2 rack de costillas de cerdo de 3 a 4 libras c/u

Ingredientesa de Aliño y Salsa:

  • 1 taza pulpa espesa
  • 3/4 taza leche de coco
  • 1/3 taza azúcar morena oscura y prensada
  • 3 dientes ajo machacados
  • 2 cucharadas cilantro o hierbabuena
  • 1/2 cucharada jengibre rallado
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita Chinese 5 spice
  • 1/4 cucharadita pimienta
  • 1/4 cucharadita curry
  • 1/2 Ají chombo entero o 10 gotas Tabasco

Como Preparar:

  1. Coloque ambas en la olla y cocine hasta que la pulpa ablande y se desbarate, unos 15 minutos, deje enfriar, cuele mida la taza y congele lo que le sobre. Dura congelado mas de un mes.
  2. Coloque todos los ingredientes en una olla y cocine 5 minutos en bajo; vierta sobre las costillas y refrigere 30 minutos o hasta el día siguiente si desea.
  3. Coloque las costillas en una lata y hornee a 220F durante 3 a 4 horas, ohasta que al puyar con un tenedor la carne se suelte del hueso.
  4. Retire del horno y sirva.

Gallinetas al Curry

gallinetas2 a 4 porciones

Ingredientes:

  • 2 gallinetas
  • 1 diente de ajo
  • ¾ taza hojas de albahaca, prensada
  • 1 cebolla larga, parte blanca y verde
  • 1 cucharada miel de abejas
  • 1 cucharadita vinagre de arroz
  • 1 cucharadita curry Madras
  • ½ cucharadita sal
  • ¼ cucharadita pimienta
  • ½ taza vino blanco

Como Preparar:

  1. Coloque ajo, albahaca, cebolla, miel, vinagre, curry, sal y pimienta en un procesador y mezcla hasta que quede como una pasta. Vierta el yogur y mezcle a mano. Unte a las gallinetas por fuera y por dentro y debajo de la piel. Deje reposar refrigerados unos 20 minutos o toda la noche.
  2. Vierta el vino en un molde de hornear y coloque las gallinitas en una parrilla dentro del molde. Hornee a 425F durante 40 minutos.
  3. Raspe el molde de hornear, cuele y sirva el líquido con las gallinitas.
  4. Licuadora de inmersión *: Esto son licuadoras de mano que han salido al mercado y son muy cómodas ya que se pueden usar con pocas cantidades sin que quede atrapada la mezcla en una licuadora mas grande.

Lomos de Res con Hongos y hierbas

reshongos8 a 12 porciones

Ingredientes:

  • 2 lomos o filetes de res
  • 2 diente de Ajo, machacado
  • 1/4 cucharadita pimienta
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 kilo de champiñones blancos
  • 1 kilo de champiñones portobellos chicos
  • ½ mazo albahaca
  • 5 Ramas de tomillo
  • 1/2 cabeza ajo
  • 5 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cucharadita sal
  • ½ cucharadita pimienta
  • 2 tazas yogur colado o espeso
  • 1 taza vino blanco
  • 4 ramas tomillo
  • 20 hojas albahaca tajada
  • 1 cda maicena
  • 1 cdta ajo pasta
  • 1 cdta sal
  • ¼ cdta pimienta
  • ½ taza leche

Como Preparar:

  1. Unte los lomos con ajo, pimienta y aceite de oliva, refrigere 1 hora o toda la noche. Retire los lomos de la nevera, agregue la sal y deje reposar 30 minutos. Coloque los lomos sobre una parrilla y hornee a 225F, horno muy bajo durante 1 y me horas. Retire del horno, tape 10 minutos y corte.
  2. En una lata coloque los champiñones enteros, albahaca, tomillo, ajo tajado sal y pimienta. Vierta el aceite de oliva y cocine en un horno precalentado a broil durante 10 minutos. Retire del horno, deje a un lado.
  3. En una olla mezcle lamne, vino, tomillo, albahaca, maicena, ajo, sal, pimienta, y lleve al hervor. Cocine 2 o 3 minutos hasta espesar mezclando constantemente. Vierta los hongos y el liquido que botaron en su coccion, mezlce y sirva sobre los lomos. Agregue la leche al final si su salsa necesita espesarse mas tarde.

TIP:

Pepare el filete o lomo y su salsa el día anterior. Taje la carne y déjela llegar a temperatura ambiente antes de servir. Caliente la salsa y la sirve con la carne.

Pechuga de Pavo con Romero Salsa de Moras al café

pavoIngredientes:

  • 1 pechuga de pavo deshuesada de 2 a 3 libras
  • 1/2 taza arándanos secos (cranberries)*, picados
  • 4 cucharadasaceite de oliva
  • 5 ramas romero fresco
  • 3 cucharaditas ajo machacado
  • 2 cucharaditas ralladura de naranja
  • 2 cucharaditas sal
  • 1/2 cucharadita pimienta
  • 1/2 taza caldo de pollo
  • pita, piola para amarrar la pechuga

Salsa*:

  • 1 ½ taza zarzamoras
  • 3/4 taza vino tinto
  • 8 cucharadas azúcar
  • 1 1/2 cucharada mostaza Dijon
  • 1 1/2 cucharada café Buendía (Liofilizado o freeze-dried)
  • 1/3 taza caldo
  • ¼ cucharadita sal

Como Preparar:

  1. Día 1: Descongele las pechugas en la nevera durante un día entero.
  2. Día 2: Retire el plástico, y la red elástica de la pechuga. Enjuague con un poco de vinagre o jugo de limón y coloque sobre una tabla. La salsa que trae la pechuga no la uso.
  3. Tome la pechuga y ábrala, si quiere la relaja en 2 con un chuchillo. Úntela de la mezcla por todos lados y reenróllela de nuevo para darle forma.
  4. En un pyrex* coloque el caldo y sobre este una parrilla. Ponga la pechuga sobre la parrilla, rocíe con el resto de sal y pimienta y coloque la rama sobrante de romero sobre ésta.
  5. Hornee a 425°F durante 15 minutos, baje la temperatura a 325ºF y hornee 1 hora y media mas o hasta que un termómetro le mida 160ºF. Retire y cubra con papel de aluminio durante 10 minutos. (La pechuga esta lista cuando al chuzarla en su parte más gruesa no bota líquido rosado sin claro.)
  6. Mientras tanto prepare la salsa: Vierta todos los ingredientes en la licuadora y licue hasta que quede todo homogéneo. Pase por un colador y deje a un lado en una olla que no sea de aluminio.
  7. Después de horneada la pechuga, cuele el líquido que quedo en el pyrex* y viértalo en la olla de la salsa. Si la salsa está muy líquida, mezcle 1 cucharada de maicena una con una de agua y la va echando en la salsa hirviendo hasta que obtenga el espesor ideal.
  8. Taje la pechuga con cuchillo eléctrico y sirva con la salsa.

Pechuga de Pavo a las finas hierbas – Cocina Ligera

IMG_0479.JPG8 Porciones / 156 calorias por porción

Ingredientes:

  • 2 lb pechuga de pavo deshuesada
  • 2 cucharadas mostaza dijon
  • 1 cucharada de hierbas provencales
  • ¼ cucharadita sal gruesa
  • ¼ cucharadita pimienta

Como Preparar :

  1. Unte la pechuga de pavo con la mostaza Dijon y amarrela con una pita o piola en forma de rollo.
  2. Refrigere durante 20 minutos o hsta que esté listo para cocinarla.
  3. Coloque en un molde de hornear y hornee a 325F durante 1 hora.

Pavo a las hierbas

8 porciones (156 calorías por porción)

Ingredientes:

  • 2 libras pechuga de pavo deshuesado
  • 6 dientes de ajo
  • ½ taza pesto
  • ¾ taza cebollina picada
  • 1 cucharada curry
  • 1 cucharada comino
  • 1 cucharada sal
  • 1 cucharadita pimienta
  • 1/3 taza mostaza dijón con semilla
  • 1 taza yogur natural
  • 2 cucharadas zahtar

Ingredientes Salsa Curry Comino (2 tazas):

  • 1/2 de taza de mezcla del aliño anterior
  • 2/3 Taza de mango cristalizado picado
  • 2 cucharadas jengibre cristalizado, picadito
  • 1 cucharadita Madras curry
  • 1 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita comino
  • 2 cucharada pimienta verde
  • ½ cucharadita ají picante
  • 1 taza yogurt
  • 1 cuchradita maicena

Como Preparar :

  1. Despegue la piel de la pechuga y los muslos.
  2. Procese el ajo, agregue el resto de ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. Deje aparte 1/2 de taza de esta mezcla para la salsa.
  3. Unte el resto de la mezcla dentro de la piel y por fuera de todo el pavo, amarre y deje reposar 24 horas refrigerado.
  4. Coloque sobre una parrilla con 2 tazas de agua, dos de caldo y unas hojas de albahaca.
  5. Hornee a 300F durante 3 a 4½ horas y sirva con la salsa.

Revoltijo de pollo al curry

pollo-al-curry6 porciones

Ingredientes:

  • 3 pechugas de pollo deshuesada
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 taza cebolla blanca tajada delgada
  • 1 pimentón rojo tajado delgado
  • 20 hojas albahaca en juliana
  • 2 cucharadas arándanos secos
  • 2 cucharaditas curry suave, no muy picante
  • 1 cucharadita sal
  • ¼ cucharadita pimienta
  • 2 tazas arroz integral ya cocido
  • ¼ taza salsa mango
  • 3 cucharadas vino tinto

Como Preparar :

  1. En una sartén grande, 30 CMS, u olla paellera, a fuego medio alto, coloque el aceite de oliva, cebolla, 1 cucharadita de curry, sal y pimienta.
  2. Cocine tapado 3 minutos. Destape, mezcle y agregue el pimentón rojo, albahaca y arándanos y cocine tapado 5 minutos.
  3. Destape de Nuevo mezcle un poco y cocine 3 minutos mas o hasta que estén ligeramente dorada la cebolla.
  4. Abra un espacio en el centro empujando la mezcla de cebolla hacia los lados y coloque el pollo en el centro sin que se peque uno con otro.
  5. Tape y cocine 3 minutos, destape voltee el pollo y cocine 3 minutos mas también tapados.
  6. Coloque el pollo ya casi cocido del todo sobre la cebolla y vierta el arroz en el centro de la sartén.
  7. Espolvoree el resto del curry que le sobra y mézclelo para recalentar unos minutos. Mezcle todo ahora, pollo, mezcla de cebolla y pimentón y arroz.
  8. Vierta la salsa de mango y cocine 1 minutos, agregue el vino y cocine 2 minutos mas, raspando el fondo de la sartén para recoger los quemaditos del fondo. Sirva de inmediato.!
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