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Entradas, pasabocas / Appetizer

Chuzos de Hongos

chuzoshongos4-6 Hongos

Ingredientes:

  • ½ cucharadita aceite de oliva
  • 1/8 cdta sal, pimienta, tomillo

Como Preparar:

  1. Unte el aceite de oliva en los hongos y rocíe el resto de ingredientes.
  2. Coloque en broil 10 minutos. Sirva.

Como Preparar Esparragos (4 a 6 esparragos):

  1. Corte los tallos de los esparragos que sean demasiado gruesos y pele las puntas.

Endivias Rellenas con Quesos Albahaca y Uchuvas

envidias32 Picadas

Ingredientes:

  • 6 a 8 endivias*
  • ¾ taza de dip de quesos y albahaca

Ingredientes de Dip de Queso y albahaca 2/3 taza:

  • 1/2 tz. yogur espeso o queso crema
  • 4 oz Queso Brie
  • 6 + 8 uchuvas
  • 6 hojas albahaca
  • Sal y Pimienta

Como Preparar:

  1. Lave la endivias, corte la raíz y suelte cada hoja en forma de canoa y separe las hoja grandes.
  2. En un procesador de alimentos coloque las hojas de endivia pequeñas, quesos, 6 uchuvas, albahaca, sal y pimienta hasta que quede una pasta suave.
  3. Coloque las endivias en la bandeja de servir.
  4. Vierta la salsa en una bolsa de sellar. Corte una punta de la bolsa y rellene cada hoja de endivia con media a una cucharada de mezcla. Corte las 8 uchuvas restantes en 4 y sobre la mezcla de quesos coloque una cuata uchuva.
  5. Sirva.

Espárragos con salsa de Café

2 porciones

Ingredientes:

  • 1/2 libra de esparrago fresco
  • 1 cucharadita café instantáneo
  • 1 1/2 cucharaditas mantequilla
  • 1 cucharadita chalotes picaditos
  • 1 cucharadita perejil picado
  • 1/4 cucharadita azúcar
  • 1/8 cucharadita sal
  • 1/8 cucharadita pimienta
  • 2 cucharada concentrado de café para comida de sal

Ingredientes Salsa Concentrado de Café para platos de sal (1 taza)

  • 1/4 cup café instantáneo
  • 1/4 cup agua
  • 1/2 cup azucar
  • 1/4 cup azucar morena
  • 2 tablespoons pasta de tomate
  • 1 tablespoon vinagre balsamico
  • 1/4 teaspoon pimienta

Como Preparar:

  1. Corte la parte dura de los tallos de espárrago y pele un poco el resto del tallo, su los espárragos son muy gruesos. Si son delgados no los tiene que cortar ni pelar.
  2. En una sartén ancha coloque los espárragos y el café instantáneo en una sola capa y con agua que apenas los tape. Agregue la mantqeuilla, echalote, perejil, azucar, sal y pimienta.
  3. Lleve a un hervor suave y cocine hasta que los espárragos estén al dente, unos 5 a 7 minutos.. Deje a un lado y continue cocinando cualquier líquido que haya quedado en la sartén. Vuelva los espárragos a la sartén una vez se haya evaporado todo el líquido y mezcle bien. Vierta la salsa de concentrado de café y sirva.

Como Preparar la Salsa:

  1. Mezcle todos los ingredients en una olla y lleve al hervor a fuego medio. Cocine de

Tamales

12 Tamales
Los tamales se preparan de muchas formas y éstos los aprendí a hacer con Fanny, una gran cocinera caleña. Llevan mucho trabajo pero valen la pena.

Ingredientes:

  • 7 muslos de pollo
  • 1 y 1/2 libras cerdo o puerco cortado en 12 pedazos
  • 2 tazas cebolla larga picadita
  • 3 dientes de ajo machacado
  • 2 cucharadas Salsa Inglesa Worcestershire
  • 1 cubo caldo de pollo
  • 1 cucharadita Guisamac, Trisazón o Adobo* Goya
  • 1 cucharadita color* o achiote

Ingredientes Guiso:

  • 1/3 taza Aceite
  • 5 tazas cebolla larga picadita
  • 8 dientes de ajo machacado
  • 3 cubos caldo de pollo
  • 1 y 1/2 cucharaditas color
  • 1 y 1/2 cucharaditas comino en polvo
  • 1/2 cucharadita pimienta

Ingredientes de la Masa:

  • 6 tazas (2 libras) harina de maíz amarilla*
  • 1/4 taza cebolla larga picadita
  • 1 cucharadita ajo machacado
  • 1 cubo caldo de pollo
  • 1 taza liquido donde cocino el pollo y el cerdo o puerco
  • 1 cucharada sal
  • 1 y 1/2 cucharaditas color*
  • 1 cucharadita Guisamac, Trisazón o Adobo* Goya
  • 1 cucharadita comino en polvo*

Ingredientes Relleno:

  • 2 tazas papas tajadas, ½ cm. de grosor (aprox. 24 tajadas)
  • 3 papitas amarillas cortadas en octavos (aprox. 24 pedacitos)
  • 1 taza zanahoria tajada de ½ cm. de grosor (aprox. 24 tajadas)
  • 1 taza arveja fresca
  • 4 cucharadas sal
  • 4 cubos caldo de pollo

Ingredientes Envoltura:

  • 24 hojas de bijao
  • Pita o piola para amarrar

Como Preparar:

  1. En una olla grande mezcle pollo, cerdo o puerco, cebolla larga, ajo, Worcestershire, cubos de caldo, adobo, y color. Tape y refrigere toda la noche.
  2. En una olla a fuego medio coloque las carnes con 1 taza de agua y lleve al hervor, tape cocine a fuego medio bajo 20 minutos. Retire de la olla de deje a un lado a enfriar. Cuele el líquido que quedó para agregarlo a la masa.
  3. Prepare la masa: En un tazón grande vierta la harina de maíz con la cebolla larga y ajo. Mezcle con un tenedor.
  4. Caliente 1/2 taza de agua en el microondas 1 minuto y mézclele un cubo de sustancia. Vierta esto en 8 tazas de agua, 1 taza líquido donde se cocino la carne, sal, color, adobo, y comino y agréguelo a la masa. Mezcle bien con un tenedor o con la mano hasta que no tenga más grumos.
    Deje a un lado a enfriar.
  5. Prepare el guiso: Vierta el aceite, cebolla larga, ajo, cubo caldo de pollos, color, comino, y pimienta en un caldero a fuego medio y cocine 12 minutos, deje a un lado.
  6. Prepare la hoja: Lave bien la hoja por ambos lados. Pase por una llama para secar, vera cambiar su color a un verde más fuerte.
  7. Arme los tamales: Tome pedazos de hoja de bijao de unos 60 cm. y colóquelo en un mesón. Ponga otro pedazo de hoja perpendicular a este como para hacer una cruz.
  8. En el centro de las 2 hojas vierta 1/2 cucharada de guiso, y espárzalo en un diámetro de 15 cm. Agregue aprox. 1 taza de masa y aplane un poco con un tenedor. Sobre esta agregue 1 pedazo de pollo, 1 pedazo de cerdo o puerco, 2 tajadas de papa, papa amarilla y zanahoria, y 1 cucharada de arveja. Sobre esto vierta 2 cucharadas de guiso. Cubra con otra taza de masa.
  9. Envuelva las hojas alrededor de la mezcla y amarre con una pita o piola.
  10. Coloque 2 ollas grandes de agua a hervir cada una con 2 cucharadas de sal y 2 cubos de caldo. Lleve al hervor, baje el calor a mínimo y coloque los tamales en el agua. Tape y cocine 1 hora. Retire de la olla, bote el líquido y déjelos reposar unos 15 minutos antes de cortar la pita y servir.

Tartare de atún con ajonjolí

tuna-IMG_83838 porciones

Ingredientes:

  • 1 libra tuna fresco
  • ¼ taza jugo de naranja
  • 2 cucharadas miel de abejas
  • 1 cucharada jengibre rallado fino
  • 1 cucharadita ajonjolí tostado**
  • ½ cucharadita sal
  • ½ cucharadita aceite de ajonjolí oscuro
  • ¼ cucharadita pimienta

Como Preparar:

  1. Corte el atún en finas lascas. Refrigere inmediatamente o sirva.
  2. Mezcle todos los ingredientes de la salsa.

Salmon sobre tostadas

salmon-IMG_955148 tostaditas

Ingredientes:

1 paq de plain Enlglish muffins, cortados en mitades y cada una en cuartos, ligeramente tostadas
1 lbr salmón, cortado en cubos de ½ pulgada y untado con 2 cucharadas de mezcla, horneado a 425 durante 4 min
48 hojitas de lechuga chica

Como Preparar:

Coloque un poco de salsa sobre cada pan tostado, un cuadrito de salmón y sirva.

Piña de quesos

pineapple-IMG_9557_21 piña para 24 pasabocas

Ingredientes:

  • 1 piña con cogollo chico
  • 1 queso edam 6 onzas, en cubos
  • ¼ taza queso crema*
  • 2/3 taza papaya cristalizada en cubos
  • 1 cucharadas jengibre cristalizado
  • 1 cucharadita curry
  • 1 ½ cucharaditas ají picante
  • 24 tostadas de pan

Como Preparar:

  1. Procesar papaya, jengibre, curry hasta formar una pasta, Agregar los quesos y el ají y procesar hasta formar una mezcla homogénea.
  2. Retirar y colocar toda la mezcla sobre plástico u formar una bola, luego darle una forma de pera.
  3. Transferir a un plato de servir, colocar el cogollo de la piña en el centro y refrigerar hasta estar listo para servir.
  4. *Si desea preparar este queso para un clima muy cálido no agregue el queso crema y baje la cantidad de papaya. De esta forma tendría una mezcla mucho mas dura.

Muffins de pimentón y sopresatta

muffins-IMG_958624 mini muffins

Ingredientes:

  • 8 cda mantequilla
  • 1 ½ tz harina
  • 1 cdta polvo de hornear
  • 3/4 tz pimentón rojo, asado
  • 2 oz sopresatta
  • 2 oz queso blanco, ½ taza rallado
  • 2 huevos
  • 1 cdta sal
  • 1/4 cdta pimienta

Como Preparar:

  1. Procese pimentón, salami, queso 10 segundos. Agregue huevos, sal y pimienta y mezcle 10 segundos mas. Transfiera a una vasija.
  2. Mezcle harina y polvo de hornear con un tenedor y transfiera al procesador. Agregue la mantequilla bien fría y cortada en trocitos, y mezcle en el procesador 20 segundos.
  3. Vierta en moldes de mini-muffins, engrasados.
  4. Hornee a 425F durante 18 a 20 minutos.

Espárragos Asados

esparragos-asado10 a 12 porciones

Ingredientes:

  • 3 libras espárragos, limpios
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharaditas sal
  • ½ cucharadita pimienta
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 1 diente de ajo tajado

Como Preparar:

  1. Mezcle los espárragos con aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta.
  2. Coloque en un molde de hornear.
  3. Hornee 20 minutos a 450F, retire del horno, agregue el ajo, mezcle y cocine 2 minutos mas.
  4. Sirva.

Biscuits

biscuts-final10 Biscuits de 2″
The best biscuits in the world. You could add some chocolate chips, blueberries, dried cranberries, or white raisins to create a variety of biscuits for a brunch or breakfast buffet. For the home, freeze the biscuits right after they come out of the oven. Then defrost overnight and reheat in a toaster oven.

Ingredientes:

  • 1 1/2 cups all-purpose flour
  • 3 tablespoons sugar
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1/2 teaspoon ground cinnamon
  • 1/2 teaspoon salt
  • 8 tablespoons (1 stick) unsalted butter, chilled and sliced
  • 3/4 cup heavy cream
  • 1 1/2 teaspoon freeze-dried or granulated instant coffee
  • Butter and jam or dulce de leche for spreading

Como Preparar:

  1. Preheat the oven to 450ºF. Butter and flour an 8-inch cake pan.
  2. Place the flour, sugar, baking powder, cinnamon, and salt in the bowl of a food processor. Mix for 5 seconds.
  3. Add the butter pieces and process to fine crumbs, about 15 seconds.
  4. Mix the cream and coffee and pour into the processor. Mix until it forms a dough and separates from the sides of the processor, about 15 seconds.
  5. Use an ice cream scoop to place 1/3-cup scoops of the dough in the pan.
  6. Bake for 20 to 25 minutes.
  7. Serve with butter and jam or dulce de leche.

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