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Esenciales / Basics

Paté de Queso Feta y Yogur

pateIMG_04371 taza

Ingredientes:

  • 2/3 taza yogur colado o muy espeso
  • 2 onzas queso feta
  • 1 cucharada uvitas pasas
  • ½ cucharadita curry
  • ½ cucharadita salsa de ají picante

Como Preparar :

  1. Procese todos los ingredientes hasta obtener una consistencia homogénea. Sirva con tostadas o con palitos de zanahoria.

Roquefort en Salsa y Peras

8 personas

Ingredientes:

  • 4 onzas queso Roquefort
  • 1 pera tajada en cascos delgados
  • 4 tajadas de pan

Ingredientes Salsa 1 Taza:

  • 1/2 cucharada aceite de oliva
  • 3 cucharadas de cebollina picada
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita pimienta
  • ¼ cucharadita pimienta cayena o al gusto
  • 1 taza yogur natural sin azúcar (bien espeso o colado)
  • 1 cucharada miel de maple

Como Preparar :

  1. En una sartén a fuego medio bajo sofría la cebolla en el aceite 2 a 3 minutos, agregue el ajo, sal, pimienta y especies y cocine 1 minuto más. Apague, vierta en una licuadora y agregue el yogur y miel de maple. Licue hasta obtener una mezcla cremosa. Se puede servir fría o caliente
  2. Tueste tajadas de pan sin bordes y cortadas en 4.
  3. Corte la pera en tajadas delgadas, corte el queso y coloque una tajada de pera, un queso y un poco de salsa sobre cada tostadita.

Camambert con Mermelada de Saril o Flor de Jamaica

canambertIngredientes:

  • 1 ½ taza jugo de saril
  • 1 taza azucar
  • 4 cucharadas vinagre de arroz
  • 2 cucharada chimichurri de culantro
  • 1 cucharadita sal
  • ½ cucharadita aceite de ajonjoli
  • 1 cucharada maicena mezclada con 2 cucharadas de agua

Como Preparar :

  1. Mezcle todos los ingredientes de la salsa, agreuge la maicena mezclada y lleve al hervor hasta que espese, unos 5 minutos. Sirva con el queso un poco caliente.

DIP de Vegetales

veggiedip2 tazas

Ingredientes:

  • 1 avocado cortado en cubos, con pepa
  • 2 tomates chontos, sin semilla, en cubos
  • 1 frasco de 6 oz. de corazones de alcachofa, en cubos
  • 2 cucharadas chimichurri
  • 1 cucharadita jugo de limón
  • ¼ cucharadita sal
  • 1/8 cucharadita pimienta
  • ½ cucharada aceite de oliva

Como Preparar :

  1. Mezcle aguacate, tomate, alcachofa, chimichurri, limón, sal y pimienta en un recipiente de vidrio, plástico o acero. Agregue el aceite de oliva si lo desea. Refrigere con la semilla del aguacate o use enseguida.
  2. Sirva con hojas de lechuga romana pequeñas como pasante.

Salsa para asados baja en calorías y nutritiva

bbq-sauce4 tazas

Ingredientes:

  • 1 lata tomates enteros 850 gr
  • 1 lata tomate picado 400gr
  • 2½ cucharadas cocoa(Godiva dark chocolate truffle)
  • 2 cucharadas cebolla rallada
  • 1½ cucharada polvo chili
  • 1 cucharadita azúcar
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharadita ajo machacado
  • ½ cucharadita pimienta
  • 1 cucharada Creole seasoning
  • 1 taza mango picado
  • 1 banano entero, majado
  • ¼ taza melaza
  • ¼ taza vino tinto
  • ½ cucharada humo liquido, opcional

Como Preparar :

  1. Coloque tomates, cocoa, cebolla, chili, sazonador, azúcar, ajo, sal y pimienta en una ola y cocine a fuego medio y casi tapado durante 15 minutos.
  2. Agregue el mango, banano, vino y humo y cocina de 3 a 5 minutos o hasta que espese.

Aderezo de Uchuvas

uchuvasIMG_66111 1/4 tazas

Ingredientes:

  • 1 taza uchuvas enteras
  • ¾ taza yogur natural bajo en grasa
  • 1 cucharadas miel de abejas
  • ½ cucharadita polvo curry
  • 1 cucharadita sal
  • ¼ cucharadita pimienta

Como Preparar :

  1. Licue todos los ingredientes y sirva con ensaladas y aves.

Conchuelas o Scallops con salsa de Tomate de Árbol

2 porciones

Ingredientes:

  • 12 conchuelas o scallops, limpias, descongeladas (3/4 lb)
  • 1 cda aceite de oliva
  • ¼ taza echalotes o cebollina picadita
  • 1 diente de ajo picadito
  • ¼ cdta sal
  • 1/8 cdta pimienta
  • 1/3 receta de Salsa de Tomate de Arbol y Chile

Ingredientes Salsa de Tomate:

  • 1 taza tomate de árbol picado, 2 a 3 tomates
  • ¼ taza banano, guineo (murrapo o miniatura)
  • 2 cucharaditas aceite de oliva
  • 10 hojas albahaca
  • 1/2 cucharadas vinagre de arroz
  • 1 cucharadita polvo chili
  • 1 paquete azúcar dietética, Splenda, Sabro etc.
  • 1/8 cucharadita sal
  • 1/8 cucharadita pimienta o 1 cucharadita pimienta verde fresca

Como Preparar :

  1. En una sartén a fuego medio bajo cocine los echalotes en el aceite, 2 minutos. Agregue el ajo, sal y pimienta, mezcle y cocine 2 minutos más.
  2. Agregue las conchuelas o scallops y cocine de 3 a 4 minutos por lado.
  3. Retire de la sartén y sirva. Vierta la salsa y mezcle para que tome los sabores pegados a la sartén, sirva.

Como Preparar La Salsa:

  1. Licue todos los ingredientes de la salsa hasta obtener una consistencia sedosa.

TIP:

Un espectáculo de salsa, con todo desde pescado, cerdo y hasta ensalada…

Salsa de Melado de Tamarindo

salsatamarindo1 ¼ tazas salsa

Ingredientes:

  • ¼ libra gramos de tamarindo en vaina
  • 1 libras de panela o raspadura
  • 2 tazas agua
  • ¼ taza aguardiente o ron anejo

Como Preparar :

  1. En una olla coloque el tamarindo, la panela o raspadura y el agua y cocine a fuego medio bajo de 20 a 30 minutos o hasta que haya reducido en mitad y se vea espeso y brillante.
  2. Cuele sin hacer mucha presión.
  3. Agregue el ron u aguardiente y deje enfriar completamente.
  • Con Sorbet de Uchuvas**La receta del sorbet esta en recetas anteriores.
  • Con cerdo: agregar 1 cucharadita de garam marsala y 2 cucharadas de albahaca en juliana
  • Con langostinos o pollo: agregar una cucharadita de curry, 1 cucharadita de jengibre rallado y 2 cucharadas de eneldo (mariscos) o cilantro (aves)

Mermelada de Jengibre y limoncillo Picante

ginger gelly1 y 1/2 taza

Ingredientes:

  • 250 gr. o media libra jengibre rallado
  • 5 tallos de limoncillo o limonaria finamente picados
  • 2 tazas azúcar
  • ½ taza jugo de naranja
  • 25 hojas de albahaca en Juliana
  • 3 ramas romero deshojadas, picaditas
  • 1 cucharadita jugo de limón
  • ½ cucharadita sal

Como Preparar :

  1. Mezcle todos jengibre, limoncillo, 1 taza se azúcar, la albahaca y el jugo de naranja, en un recipiente de vidrio o acero. Mezcle, tape y deje a temperatura ambiente 24 horas.
  2. Transfiera los ingredientes a una olla de acero inoxidable y agregue una segunda taza de azúcar.
  3. Cocine en bajo 20 minutos mezclando de vez en cuando, retire del calor deje enfriar y sirva.

Salsa para Barbacoa

recsem_bb_may1 Taza

Ingredientes:

  • 1 cebolla pequeña picadita
  • 1 diente de ajo picadito
  • 2 ramas de tomillo en hoja
  • 1 cucharada semillas de ajonjolí
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 2/3 taza salsa de tomate
  • 1/2 taza azúcar morena
  • 2 cucharadas vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de ron añejo

Como Preparar :

  1. En una olla a fuego medio bajo vierta el aceite, cebolla , ajo y tomillo, semillas de ajonjolí y sofría durante 2 minutos.
  2. Vierta la salsa de tomate, el azúcar morena,, vinagre, y cocine hasta que cambia a un color mas oscuro, unos 5 minutos en medio. Vierta el ron, mezcle, cocine 30 segundos y retire del calor.
  3. Sirva o deje enfriar y refrigere.