العربية简体中文繁體中文EnglishFrançaisहिन्दीItaliano日本語PortuguêsEspañol

Pescados y mariscos / Seafood

Guavina rellena con Manzana

guavina2 a 3 porciones

Ingredientes:

  • 1 libra filetes de guavina (8 a 10 filetes)
  • 2 cdas aceite de oliva
  • 1 cda salsa pesto
  • 1 cdta aceite de ajonjolí oscuro

Salsa de Manzana y Cebolla sin Alcohol:

  • 1 manzana verde, pelada y en cubitos pequeños
  • 1 cucharada jugo de limón
  • ½ taza cebolla tajada muy delgada
  • ½ cdta sal
  • ¼ cdta pimienta
  • 1 diente de ajo, machacado
  • ½ cdta aceite de ajonjolí
  • ½ taza caldo
  • ¼ taza yogur natural
  • ½ cucharadita maicena

Como Preparar:

  1. Unte los filetes con el pesto y los aceites.
  2. Coloque cada filete aliñado sobre un plato, coloque una cucharada de mezcla de manzana y enrolle. Agarre con un palillo.
  3. Coloque sobre un papel de aluminio untado de aceite. Hornee a 425F durante 7 a 8 minutos o hasta que el pescado esté cocido y levemente dorado. Sirva solos o con mas salsa de manzana.

Como Preparar la Salsa:

  1. Mezcle los cubitos de manzana y el jugo de limón y deje a un lado.
  2. En una sartén a fuego medio vierta el aceite. Agregue la cebolla, sal y pimienta y cocine 2 a 3 minutos. Agregue el ajo, aceite de ajonjolí y la manzana, mezcle y cocine 2 minutos más. Vierta el caldo mezclado con el yogur y la maicena y lleve al hervor. Cocine 4 a 5 minutos y sirva con el pescado.

Langostinos o Camarones con salsa de Saril

4 porciones plato fuerte

Ingredientes:

  • 1 lbr de camarones grandes o Langostinos medianos sin cáscara ni vena, aprox. 24 unidades
  • 1/2 cda tomillo fresco en hoja picado
  • ½ cdta especies que utiliza en la salsa
  • ½ cdta turmeric o cúrcuma
  • ½ cdta sal
  • ¼ cdta pimienta
  • 1 cda aceite de oliva

Ingredientes Salsa de Flor de Jamaica o Saril (1 ½):

  • 2 1/2 tazas jugo de saril preparado 1 kg de flor
  • 1 taza azúcar morena oscura
  • 6 ramas tomillo fresco
  • 1 cucharada vinagre blanco
  • 1 cdta especies de BBQ, si no las hay de polvo chili
  • ½ cucharadita sal
  • ½ cucharadita humo
  • ¼ cucharadita pimienta

Como Preparar:

  1. Roseé tomillo, especies, turmeric, sal y pimienta sobre los mariscos. Agregue el aceite de oliva, mezcle bien y refrigere 10 minutos o hasta que desee terminar de preparar.
  2. Cocine los mariscos 2 minutos por cada lado, vierta ¼ taza de salsa en la sartén, mezcle y sirva.

Como preparar el Saril.

  1. Mezcle todos los ingredientes en una olla a fuego medio alto, cocine 5 minutos. Obtendrá una salsa brillante y algo espesa. Utilice o refrigere.

TIP: El comino* en semilla, tostado da un sabor y aroma exquisito.

Langostinos con picadillo de aguacate y pimentón

8 Porciones

Ingredientes:

  • 16 a 24 langostinos frescos sin cabeza (1 y 1/2 lbr)
  • 2 cucharadas culantro o cimarron picadito
  • ½ cucharadita sal
  • ½ cucharadita Garam Marsala
  • ¼ cucharadita Pimienta
  • 2 cucharadas aceite de oliva

Ají de pimentón dulce (2 tazas):

  • 1 taza pimentón rojo picadito (1 pimentón grande)
  • 1 taza pimentón amarillo picadito (1 pimentón grande)
  • ½ tz azúcar
  • 3 cdas vinagre de arroz
  • 2 cdas cilantro picado
  • 1 cda jugo limón
  • 1 tz cebolla escaldeada
  • 1 cdta sal
  • ½ cdta ají picante, Amazon o Delidas
  • ¼ cucharadita pimienta
  • ¼ cucharadita garam marsala
  • 1 cda jengibre encurtido, picadito
  • 3 hojas culantro, picadito

Ají de aguacate (1 ¾ taza)

  • 1 tz cebolla morada picadita y escaldeada
  • 1 y 3/4 tazas aguacate ppicadito
  • 3 cda jugo limon
  • 6 cdas cilantro
  • 3/4 cdta sal
  • 1-4 cdta pimienta
  • ½ cdta delidas o aji picante

Como Preparar:

  1. Limpie los langostinos y retire la vena. Mezcle con culantro o cimarron, sal, garam marsala, pimienta y luego con el aceite de oliva. Refrigere 10 minutos.
  2. Cocine los langostinos en una sarten a fuego medio durante 2 minutos por cada lado o hasta que se vean mas blancos y rosados, no mas de 3 minutos por cada lado.

Como Preparar Ají de aguacate:

  1. Mezcle aguacate, cebolla, cilantro, limon, sal, aji y pimienta. Deje reposar refrigerado hasta que esté lista para servir.

Como Preparar Ají de pimentón dulce:

  1. Mezcle pimentones y azucar en una sarten a fuego medio alto y cocine durante 5 a 7 minutos o hasta que el liquido este casi seco.
  2. Agregue el vinagre, cilantro, limón, cebolla escaldada, sal, pimienta y garam marsala cocine 2 minutos mas.
  3. Deje enfriar, agregue jengibre y culantro y refrigere hasta que desee utilizarlo.
  • Garam Marsala: Especie hindú que se puede encontrar en mercados o preparar.
  • Cebolla Escaldada: Coloque la cebolla en una olla con agua hirviendo, pero ya apagada. Deje allí la cebolla picada 1 minuto. Escurra y utilize.
  • Picadillo de Aguacate: Mantenga la pepa del aguacate en la mezcla, para prevenir que el aguacate de ponga negro.

Mero Tropical, 224 calorías por porción

mero6 Porciones

Ingredientes:

  • 2 ½ libras Mero fresco
  • ¾ taza yogur natural sin azúcar
  • 2 cucharadas Mantequilla Derretida
  • 1 cucharadita sal
  • ¼ cucharadita pimienta
  • 2 cucharadas cilantro picado

Salsa Tropical:

  • 1 taza manzana verde pelada en cubitos
  • 1 taza mango verde pelada en cubitos
  • ¾ taza cebolla larga picadita
  • 2½ cucharadas jugo de limón
  • 2 cucharadas cilantro picado
  • 2 cucharadas jengibre encurtido, picado
  • 1 cucharadita sal
  • ¼ cucharadita pimienta

Como Preparar:

  1. Mezcle yogur, mantequilla, sal y pimienta y vierta sobre el mero. Deje reposar refrigerado 10 minutos.
  2. Hornee el mero en un horno precalentado a 350F 10 minutos, tape con papel de aluminio y cocine durante 5 minutes more. Retire del horno, mantenga tapado 5 minutos más. Pase a una bandeja, espolvoree el cilantro y coloque la mezcla de fruta alrededor.
  3. Mezcle todos los ingredientes en un tazón y deje reposar 10 minutos o toda la noche refrigerada para que los sabores se complementen.

Ensalada de Pulpo

8 porciones

Ingredientes:

  • 4½ lbs pulpo, sin cabeza, sin puntas de tentáculos
  • 12tz agua
  • 1 cucharada sal
  • ½ cdta pimienta

Ingredientes Aderezo.

  • ¼ taza jugo de limón
  • ¼ taza jugo de toronja
  • 3 cucharadas cilantro picado
  • 3 cucharaditas ajo picaditos
  • 1 hoja de laurel triturada
  • 1 cucharadita sal
  • ½ cucharadita pimienta
  • ½ cucharadita chili
  • 1 cebolla roja cortada en julianas finas
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 tazas de cascos de toronja
  • 8 hojas de lechuga

Como Preparar:

  1. En una olla coloque agua con la sal y pimienta y lleve la hervor. Vierta el pulpo en el agua durante 30 segundos, retírelo y colóquelo en un tazón de agua con hielo. Repita esto 3 veces. Vuelva el pulpo a la olla de agua hirviendo y cocínelo ahora durante 20 minutos más. Otra forma es de cocinarlo en una olla a presión durante 45 minutos, destapar la olla y dejar el pulpo en el agua hasta que el agua se haya enfriado a temperatura ambiente.
  2. Mientras se cocina el pulpo prepare el aderezo. Mezcle los jugos de limón y toronja, cilantro, ajo, laurel, sal, pimienta y chili en un tazón. Mezcle, vierta el aceite, mezcle de nuevo y deje a un lado.
  3. Coloque la cebolla en agua fría.
  4. Cuando el pulpo esté cocido corte los tentáculos del pulpo en trocitos y mézclelos con la vinagreta. Deje enfriar y agregue la cebolla.
  5. Sirva sobre hojas de lechuga y cascos de toronja.

Pescado a la criolla

4 a 6 porciones
¡Pida que le vendan su pescado limpio y sin escamas! Esta es una receta típica del caribe y es deliciosa con arroz blanco o arroz con coco. Puede preparar filetes de pescado, en vez del pescado entero frito, y simplemente agrega la salsa.

Ingredientes:

  • 5 libras (4 pescados) pargo rojo, sin escamas y desviscerado
  • 4 cucharadas jugo de limón
  • 2 cucharaditas ajo machacado
  • 2 cucharaditas color* o Color o Sazón Goya con Azafrán
  • 2 cucharaditas curry
  • 2 tazas aceite para freír

Ingredientes del guiso:

  • 4 cucharadas aceite
  • 2 tazas cebolla, tajada delgada (1/2 cm.)
  • 11/2 tazas tomates, tajados delgados (1/2 cm.)
  • 2 cucharaditas ajo machacado
  • 1 cucharadita color* o Color o Sazón Goya con Azafrán
  • 1 cubo de caldo de pescado o camarón
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita pimienta
  • Pizca curry
  • Arroz blanco cocido, para servir

Como Preparar :

  1. Pase las manos por encima del pescado para asegurarse que no tenga escamas. Haga 3 o 4 cortes en diagonal desde la piel hasta los huesos.
  2. Mezcle jugo de limón, Worcestershire, ajo, 2 cucharaditas de color y curry y unte al pescado por dentro y por fuera.
  3. Tape y deje a un lado 15 minutos
  4. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando llegue a 350º F o 170º C deje caer los pescados con cuidado para que no se queme. Fría 2 minutos por cada lado, saque y escurra sobre papel toalla.
  5. Mientras fríe el pescado, en otra sartén prepare el guiso. Coloque el aceite, cebolla, tomates, ajo, 1 cucharadita de color, caldo, sal, pimienta y la pizca de curry a fuego medio y cocine 12 minutos.
  6. Cuando todo el pescado este frito viértalo con cuidado a la olla del guiso, tape y cocine 5 minutos por cada lado.

Camarones con Salsa de Mora y mas…

4 a 6 porciones

Ingredientes:

  • 1 ½ libra de langostino, limpio y sin vena
  • 1 cucharada miel de abejas
  • 1 cucharadita cocoa
  • 1 cucharadita aceite de oliva
  • ½ cucharadita sal
  • ¼ cucharadita pimienta

Ingredientes de salsa:

  • 1 taza moras congeladas
  • 1/4 taza jugo de maracuyá
  • 8 hojas grandes de albahaca
  • 1 cda cocoa Cadbury
  • 1 cda miel de abejas
  • 1 cdta jengibre rallado congelado
  • ¼ cdta sal
  • ¼ cucharadita de ají picante
  • ¼ cdta pimienta

Como Preparar:

  1. Aliñe los langostinos con cocoa, miel, aceite, sal y pimienta.
  2. Licue todos los ingredientes de la salsa.
  3. Cocine los langostinos en una sartén durante 2 minutos por cada lado, retire de la sartén, vierta la salsa, mezcle bien con el pegado de la sartén y sirva.

Ceviche de Dorado o de la Pesca del Día

ceviche enero4 Porciones

Ingredientes:

  • 1 libra dorado, cortado en cubos
  • 1 taza tomate pelado, sin semilla y picado
  • ½ cebolla tajada muy delgada
  • ¼ taza + 2 cucharadas jugo de limón
  • 2 cucharadas ají dulces picado fino
  • 1 cucharadita sal
  • ½ cucharaditas azúcar
  • ½ cucharadita pimienta
  • ½ cucharadita ají picante, picado sin semilla
  • 6 cucharadas aceite de oliva
  • 4 cucharadas de cilantro picado

Como Preparar :

  1. Corte el pescado en trozos de ½ CMS de grueso por 2 CMS de largo. Colóquelo en un tazón y mezcle con ¼ de taza de jugo de limón. Deje marinar 10 minutos o mas.
  2. En otro tazón mezcle cebolla, jugo de limón, vinagre, sal y pimienta y deje marinar durante 10 minutos o mas. Agregue el tomate, ajíes y aceite y pescado escurrido.
  3. Agregue cilantro y sirva.

Langostinos con salsa de Café y Maracuyá

2 Porciones

Ingredientes:

  • 1 libra langostinos U’10 sin vena
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita sazonador Old Bay seasoning
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita pimienta

Ingredientes Salsa Maracuyá y Café:

  • 9 cds pulpa pura de maracuyá sin agua ni azúcar
  • 9 cds caldo de cáscara de camarón o pescado
  • 3 cucharadas azúcar morena
  • 1 1/2 cucharadita maicena
  • 1 1/2 cucharaditas café
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita pimienta
  • 1 cucharada mantequilla cortada en cubos
  • 2 cucharadas salsa de caramelo de café

Como Preparar :

  1. Mezcle 1 cucharada de aceite, sazonador, sal y pimienta con los langostinos y refrigere hasta que los vaya a cocinar.
  2. Prepare la salsa: Combine todos los ingredientes de la salsa y licue 10 segundos.
  3. Coloque la otra cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y cocine los langostinos 2 a 3 minutos por cada lado.
  4. Mientras tanto vierta la salsa en una olla y cocine a fuego alto durante 3 minutos. Agregue la mantequilla y mezcle con un alambre hasta que esta haya sido absorta por toda la mezcla. Sirva con los langostinos

Ceviche de COBIA

ceviche-de-Cobia4 porciones

Ingredientes:

  • 1 libra COBIA en filete
  • 1 taza tomate pelado, sin semilla y picado
  • ½ cebolla tajada muy delgada
  • ¼ taza + 2 cucharadas jugo de limón
  • 2 cucharadas ají dulces picado fino
  • 1 cucharadita sal
  • ½ cucharaditas azúcar
  • ½ cucharadita pimienta
  • ½ cucharadita ají picante, picado sin semilla
  • 6 cucharadas aceite de oliva
  • 4 cucharadas de cilantro picado

Como Preparar :

  1. Corte el pescado en trozos de ½ CMS de grueso por 2 cms. de largo.
  2. Colóquelo en un tazón y mezcle con ¼ de taza de jugo de limón.
  3. Deje marinar 10 minutos o mas.
  4. En otro tazón mezcle cebolla, jugo de limón, vinagre, sal y pimienta y deje marinar durante 10 minutos o mas.
  5. Agregue el tomate, ajíes y aceite y pescado escurrido.
  6. Agregue cilantro y sirva.