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Cóctel de Calamares

El cóctel de calamares me transporta a mi juventud cuando paseaba en vestido de baño por la caseta frente al Hotel Caribe en Cartagena de Indias y compraba el mejor de éstos. Un truquito para mantener el calamar suave es no cocinarlo más de 1 minuto, o cocinarlo por más de 45 minutos.

4 Porciones

Ingredientes:

  • 1 libra aros de calamar, crudos y limpios
  • 1/4 taza cebolla picadita
  • 1/4 taza cilantro picadito
  • 1/4 taza Aceite de oliva
  • 1/4 taza salsa de tomate (ketchup)
  • 2 cucharaditas perejil picadito
  • 2 cucharadas jugo de limón
  • 1 cucharadita Salsa Inglesa Worcestershire
  • 1 cucharadita Pasta de Ajo (página 166XXX)
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita pimienta
  • 1/4 cucharadita Ají
  • Lechuga, para servir
  • Galletas de soda, para servir

Como Preparar:

  1. Ponga a hervir 2 tazas de agua, apague el calor, vierta la cebolla picada, déjela allí 30 segundos, escurra y no bote el agua. Vuleva el agua a la olla.
  2. Lleve el agua al hervor, apague el calor, vierta el calamar y tape. Déjelo allí 30 segundos, escurra y bote el agua.
  3. Agregue cebolla, cilantro, aceite, salsa de tomate, perejil, jugo de limón, Worcestershire, ajo, sal, pimienta, y ají y refrigere 15 minutos más.
  4. Sirva sobre lechuga y con galletas de soda.
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