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Ensalada de Papitas Amarillas y Vegetales Asados

Ingredientes:

  • 3 libras papa amarilla cortada en 4
  • 1 cdta sal
  • 2 ½ libras verduras asadas
  • 1 taza yogur natural sin azúcar

Espárragos, Hongos y Alcachofas Asadas:

  • 1lb Espárragos
  • 1 libra champinones u hongos frescos
  • ½ libra corazones de alcachofa
  • 3 cdta sal
  • 1/2 cdta pimienta
  • 4 cucharadas perejil picado
  • ¼ taza aceite de oliva

Como Preparar:

  1. Cocine las papas en agua con sal durante 15 minutos o hasta que estén cocidas pero duritas.
  2. Agregue las verduras asadas y el yogur. Mezcle y sirva frio o caliente.

Precaliente el horno en Broil (500°F)

  1. Corte los tallos maderosos (1 a 1 ½ pulgadas según) y luego corte en 3 cada espárrago. Limpie los champiñones y corte en 4. Si sus corazones de alcachofa son frescos, manténgalos en agua de limón hasta que este lista para asarlos, luego séquelos con papel toalla.
  2. Coloque todas las verduras en un tazón y agregue las hojitas, sal, pimienta y mezcle. Rocié el aceite de oliva y mezcle de nuevo. Pase a uno o dos moldes de hornear donde quepan todos en una capa.
  3. Hornee durante 10 minutos en la parrilla mas alta del horno, que debe quedar muy cerca de su serpentín de calor.
  4. Retire del horno y mezcle con las papas y el yogur.
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