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Ensalada de Quínoa a la Griega

4 a 6 Porciones

Ingredientes:

  • 1/2 taza quínoa
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1 taza tomate picado sin semilla
  • 2/3 taza pepino pelado, sin semillas y picado
  • 1/3 taza cebolla roja en cubos
  • 2/3 taza queso feta en cubos
  • 1/3 taza aceitunas Calamata picadas sin semilla

Ingredientes Aderezo:

  • 2½ cucharadas jugo de limón
  • 2 cucharadas vinagre blanco
  • 2 cucharadas cilantro picadito
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita pimienta
  • 8 cucharadas aceite de oliva

Como Preparar:

  1. Coloque la quínoa con 1y1/2 tazas de agua y 1/4 cucharadita de sal en una olla, lleve al hervor, baje el calor a mínimo, tape y cocine 10 minutos tapado o hasta que abra. Pase por agua fría y deje a un lado.
  2. Mezcle el aderezo y vierta el tomate, pepino, cebolla y la quínoa al aderezo. Agregue el queso y las aceitunas al momento de servir.
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