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Enyucado

El enyucado es un plato que tradicionalmente se cocinaba en carbones calientes; esto lo hacía quedar más húmedo y con un sabor un poco distinto del que va al horno. No refrigere su enyucado o se pondrá muy duro.

16 a 20 porciones

Ingredientes:

  • 4 y 1/2 tazas (aprox. 2 cocos) coco fresco y rallado fino (página107 XXX)
  • 2 tazas (3/4 libra) queso blanco rallado finamente
  • 2 y 3/4 tazas azúcar
  • 4 cucharadas mantequilla derretida
  • 2 cucharaditas anís en semilla
  • 7 tazas (aprox. 4 libras) yuca pelada y rallada finamente
  • Mantequilla, para engrasar el molde de hornear

Ingredientes Panela:

  • 1 libra panela rallada*
  • 4 y 1/2 tazas (aprox. 2 cocos) coco fresco y rallado fino (página 107XXX)
  • 2 tazas (1 libra) queso blanco rallado finamente
  • 4 cucharadas mantequilla derretida
  • 2 cucharaditas anís en semilla
  • 7 tazas (aprox. 4 libras) yuca pelada y finamente rallada
  • Mantequilla, para engrasar el molde de hornear

Como Preparar:

  1. Precaliente el horno a 350° F. En un tazón mezcle 1 taza de coco, 1 taza de queso, 3/4 taza de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla derretida y 1/4 cucharadita de anís en semilla. Deje a un lado para cubrir la torta antes de llevar al horno.
  2. Muela el resto del anís con una piedra o con un molino de café.
  3. En otro tazón coloque la yuca, anís molido, el resto de coco, queso, azúcar y mantequilla derretida. Mezcle con la mano o con dos tenedores. Vierta esta mezcla en un molde de hornear de 26 x 35 cm. aprox. (10 x 14 pulgadas). Espolvoree la mezcla del paso 1 sobre ésta.
  4. Hornee 45 minutos, o hasta que dore levemente. Deje enfriar y sirva en cuadritos.

Como Preparar Enyucado con Panela:

La preparación de esta receta es muy parecida a la anterior, sólo que lleva panela en vez de azúcar y su color y sabor varían un poco.

  1. En una olla pequeña derrita la panela en 1/2 taza de agua. Enfríe.
  2. Precaliente el horno a 350° F. Mezcle 1 taza de coco, 1 taza de queso, 1/4 de la panela derretida, 2 cucharadas mantequilla derretida y 1/4 cucharadita de anís en un tazón. Mezcle con un tenedor. Deje a un lado para cubrir la torta antes de llevar al horno.
  3. Muela el resto del anís con una piedra o con un molino de café.
  4. En otro tazón coloque la yuca, anís molido y el resto del coco, queso, panela y mantequilla derretida. Mezcle con la mano o con dos tenedores. Vierta esta mezcla en un molde de hornear de 26 x 35 cm. aprox. (10 x 14 pulgadas). Espolvoree la mezcla del paso 1 sobre ésta.
  5. Hornee 45 minutos o hasta que dore levemente. Deje enfriar y sirva en cuadritos.

Tips:

  • Enyucado: Semillas de Anís dan a este plato su sabor tradicional. Búsquelas en tiendas o mercados en pequeñas bolsitas o frascos.
  • Enyudaco con Panela: Esta receta cambia un poco su sabor por la panela o como se le dice también en otros países la raspadura. Puede utilizar azúcar morena oscura si no la consigue.
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