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Hayacas de Pollo

Estas hayacas son las que preparan en mi casa. La receta es de Ledis. Aunque vienen de varias regiones (desde la costa a los Santanderes, Arauca y los Llanos Orientales) en cada una tienen su especialidad; aquí les doy unas deliciosas hayacas.

40 hayacas de 4 x 10 cm

Ingredientes de Relleno:

  • 2 pechugas enteras, sin piel
  • 3/4 taza cebolla picada en cubitos
  • 5 cucharadas pimentón verde picado
  • 1 cucharadita mostaza
  • 2 cucharaditas ajo machacado
  • 3 cucharadas mantequilla
  • 1 taza zanahoria rallada
  • 1/4 taza cebolla larga picadita
  • 1/4 taza Pimentón rojo picadito
  • 3 cucharadas apio picadito
  • 1 cubo caldo de pollo
  • 1 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita pimienta
  • 1/4 cucharadita curry
  • 1/2 taza cebolla larga picadita
  • 1/4 taza cilantro picadito

Ingredientes de Masa:

  • 3 tazas harina de maíz amarilla
  • 5 1/2 tazas caldo de pollo (use el caldo donde cocino el pollo y agregue el resto)
  • 1/2 taza aceite
  • 1 cubo caldo de pollo
  • 2 cucharaditas sal

Ingredientes de Armada o Envoltura:

  • 12 hojas de bijao

Como Preparar:

  1. Coloque las pechugas y 1/4 taza de cebolla picada en cubitos, 1 cucharada de pimentón verde, mostaza y 1 cucharadita de ajo machacado en un tazón. Mezcle y deje reposar 30 minutos.
  2. Transfiera a una olla mediana y vierta 6 tazas de agua. Lleve a un hervor lento tape y cocine a fuego medio bajo 30 minutos. Retire la pechuga y deje enfriar. Corte en pedacitos y cuele el líquido donde se cocinaron las pechugas. Deje ambos a un lado separados.
  3. En una sartén vierta la mantequilla y las zanahorias, cocine a fuego bajo 20 minutos. Agregue la otra 1/2 taza cebolla picada en cubitos, cebolla larga, pimentón rojo, 1/4 taza de pimentón verde, apio, 1 cucharadita ajo machacado, cubo se sustancia, sal, pimienta, y curry, y siga cocinando 15 minutos más. Agregue la cebolla larga, el cilantro y cocine 3 minutos más.
  4. Mezcle en la sartén el pollo cortado en cubitos y deje a un lado para enfriar.
  5. Prepare la masa: mezcle harina de maíz, caldo de pollo que guardo caliente, aceite, cubo de caldo y sal y mezcle con las mando unos 2 o 3 minutos. Tape deje aun lado hasta que esté lista para armar las hayacas.
  6. Lave bien las hojas be Bijao por ambos lados, seque y corte rectángulos de 20 cm. cuadrados.
  7. Coloque cada cuadro en el mesón de su cocina y agregue ¼ de taza de masa en el centro. Aplánelo un poco y agregue 1 cucharada de relleno en el centro. Cierre la hoja como si fuera un sobre, por las puntas. Repita con toda la masa.
  8. Arregle los envoltorios la canasta de una olla de pasta. En otra olla ponga suficiente agua a hervir para luego cubrir las hayacas. Meta la canastilla con las hayacas en la olla de la pasta y cubra con el agua hirviendo. (Estas no van amarradas) Ponga otra olla sobre las hayacas para que no floten y no se les meta el agua (les debe hacer un poco de peso)
  9. Lleve el agua de nuevo al hervor, baje el calor y cocine a hervor lento 1 hora.
  10. Retire de la olla, escurra y bote el liquido de la cocción. Deje refrescar unos 5 minutos antes de abrir.
  11. Sirva.
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