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Jugo de Tamarindo

El tamarindo es único en su sabor: algo ácido, fuerte y muy aromático, pero delicioso. La pulpa se debe comprar sin azúcar y sin líquido añadido. Generalmente se vende con las semillas y parece una pasta marrón gruesa. La encontrará tanto en bolsas sin cáscara, como en sus propias vainas.
Con la pulpa que le sobre puede preparar salsas para langostas, langostinos, cerdo y pato, al igual que hacer postres como mousse de tamarindo y paletas.

8 porciones más 3 tazas de pulpa para congelar.

Ingredientes:

  • 1 taza concentrado puro de tamarindo
  • 1 taza hielo picado
  • 4 cucharadas azúcar
  • 1 libra pasta de tamarindo sin azúcar

Como Preparar:

  1. Tome la pulpa de tamarindo y agregue 4 tazas de agua. Coloque en una olla a fuego medio bajo y cocine a hervor lento durante 10 minutos. Deje a un lado hasta que se enfríe completamente y luego refrigere durante 12 horas. También puede cocinarlas con 6 tazas de agua durante 20 a 25 minutos y dejar enfriar una hora. (La idea es despegar todo el sabor de la semilla.)
  2. Mezcle con un batidor de aluminio o sus manos para separar las semillas de la pulpa.
  3. Cuele con un tamiz ayudándose de una cuchara de palo.
  4. Esto le dará aproximadamente 4 tazas de concentrado de jugo; utilice una taza enseguida y congele las otras en bolsas selladas o en una cubeta de hielo para uso posterior.
  5. Licue el jugo, añada azúcar y una taza de agua y sirva frío inmediatamente.
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