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Lentejas con Curry y Leche de Coco

8 porciones

Ingredientes:

  • 1 libra lentejasecas (aprox. 2 tazas)
  • 1/4 de pimentón rojo
  • 1 cucharadita color o achiote
  • ¼ taza de leche de coco
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • ½ cucharadita de curry

Ingredientes Guiso:

  • 3 cucharadas aceite
  • 1 taza de tomates pelados y picados
  • 1 cebolla, partida en dos
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cebollas largas enteras
  • 2 ajíes dulces sin semilla
  • 1 rama de apio, picado
  • 1/4 de pimentón rojo
  • 1/4 de pimentón verde
  • 2 cucharaditas sal

Como Preparar :

  1. Lave las lentejas con abundante agua y coloque con 4 tazas de agua, el cuarto de pimentón rojo, cubo de caldo de pollo y color en un caldero u otra olla a hervor lento 25 minutos, o hasta que estén suaves pero enteros. Recuerde que se van a cocinar más tiempo con el guiso.
  2. Mientras las lentejas se cocinan, prepare el guiso: en una sartén a fuego medio bajo coloque aceite, tomates, cebolla, ajo, cebolla larga, ají dulce, apio, el pimentón rojo y verde en trocitos y sal en un procesador de alimentos y prenda durante 1 minuto. Debe quedar todo bien molido. Vierta en una sartén a fuego medio bajo y cocine de 12 a 15 minutos.
  3. Vierta el guiso, la leche de coco el jengibre y el curry a la olla de lentejas, tape y cocine a fuego medio bajo de 45 minutos a 1 hora. Las lentejas deben estar blandas pero enteras y la salsa se debe haber absorbido de manera que no se ven pedacitos de cebolla y tomate. Sirva.
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