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Marranitas o puerquitas

Las marranitas son típicas del Valle del Cauca donde viví durante quince años y donde las aprendí a comer. Son casi que unos patacones rellenos de chicharrón. Son una delicia mejorada con un truquito que me enseñó mi amiga Claudia en sus restaurantes Tentempié de Cali, donde estuve una semana aprendiendo a hacer muchas recetas tradicionales. Puede hacerlas grandes o pequeñas como pasaboca.

24 marranitas

Ingredientes:

  • 1/2 receta de Chicharrones (página 60XXX)
  • 8 plátanos verdes*
  • 1 taza agua
  • 1/2 cubo caldo de pollo (o 1 taza caldo preparado)
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • 1 cucharadita sal
  • Aceite para freír
marranitos

Como Preparar:

  1. Prepare los chicharrones y córtelos en cubos de 1 cm.
  2. Corte las puntas y pele los plátanos. Corte estos en pedazos de 8cm.
  3. Caliente el agua en el microondas, 1 minuto en alto. Agregue el cubo de pollo, ajo y sal. Mezcle y deje a un lado. (Mezcle el caldo con el agua y la sal)
  4. En un caldero, a fuego medio, caliente el aceite a 300( F, fría los pedazos de plátano de 10 a 12 minutes. (Si el aceite no cubre los plátanos voltéelos y los cocina 6 minutos por lado) Retire del aceite con una espumadora y suba el fuego a medio hasta que llegue a 350ºF.
  5. Coloque plástico sobre el mesón de su cocina, coloque un pedazo de plátano en el centro y cubra con otro pedazo de plástico. Con una olla pesada o con una tabla de madera aplane el patacón a 1/2 cm. de grosor. Sumerja cada pedazo frito en el caldo tibio, póngalo sobre la palma de su mano, rellene con un poco de chicharrón y cierre la mano. Con la humedad del caldo sobre la mano y el patacón, déle forma redonda de bola a éste y selle cualquier huequito que vea. Se puede ayudar con un poco más de caldo.
  6. Fría de nuevo en a aceite a 350º F por 4 minutos. Retire del aceite con una espumadora y escurra sobre papel toalla
  7. Sirva
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