La Gastronomía de Marruecos y LOS ALTOS ATLAS

Hace poco Tuve el placer de Hacer Un viaje para Aprender de la gastronomía BERBERA Con Un grupo de 6 personas ¡Que no conocia. Fue Una experiencia muy interesante POR Razones Varias / Nunca habia estado en Marruecos / no sabia Quienes iban conmigo / no habia Leído Profundamente el itinerario

Tomé vuelo Panamá, Bogotá, Barcelona, ​​Casablanca y Llegue a las 9 de la noche para conocer un mis Acompañantes en el restaurante bar Ricks Café Donde se filmo La película Casablanca. Estuve alli 15 Minutos, conociendo y saludando y probando los platos y una LUEGO dormir. Al día siguiente emprendíamos Viaje hacia Essouera y Los Altos ATLAS.

Un Essouera Llegamos un CENAR Y dormimos En un hotelito Dentro de la Medina. Desde alli caminamos Durante dos Dias en los Mercados, en la zona pesquera y aprendimos Sobre La Mezcla de Culturas Que Pasaron por alli …. Portugueses, Españoles, Franceses y … Sobre las Religiones de las Cuales this Compuesta La Población, TODAS!
Aprendimos de Sus Formas de convivir en familia, La Importancia de la Hora de CENAR y Un detalle importantísimo … Los Hombres Hacen El Mercado. Que maravilla !!! La mujer Marroquí es muy tranquila, trabajadora, Anda en moto con SUS hijos por La ciudad y ante todo familiar. Ella cocina.

LUEGO subimos A la estuvimos Donde Montana 4 Días conociendo y aprendiendo un cocinar innumerables platos ya Como utilizar Muchas Especies. Utilizamos Ras el hanout, Una Mezcla de 25 especias, deliciosa, jengibre, comino (la mas Utilizada), pimentón y paprika roja o el chile, la cúrcuma amarillo y rojo, el pistilo de la flor morada Llamada> Crocus sativus … o la goma arábica y Nuez moscada Entre la de otras. Aprendimos un Como utilizar el Tagine, Una pieza de barro Que se utilizació para cocer platos de pescado, pollo, carne, vegetales y chivo. Es una maravilla ver Como Funciona de bien this olla platón, ya Que Puede Ser Tamaño personal, y asi es en este restaurantes. Párr NOSOTROS Seria La Forma ideales de PreparAR cocidos sin Tener que MIRAR La Olla de Mientras cuece de baño de 30 a 45 minutes un fuego lento. Se pueden meter al horno de barro, al horno convencional y al Fogón de gas. Sencillamente colocas los Ingredientes en Cierto orden, la aliñada protein, Marcas TU olla o Tagine Y Cocinas. Al abrir el Tagine LUEGO del tiempo Requerido tendras Una maravillosa Cena, Todo en uno ya Que El Fondo Es El platón Que Vas A Pasar a la mesa.

También aprendimos a Hacer los Diferentes Tipos de asados ​​con cortes de res y cordero, molido fuese, entero, con corazón, sesos, riñón y Otras contradictorio del animal. VIMOS cortar el animales y extraerle las piezas de carne, el hueso Que usamos para la sopa Famosa harira, Preparada con costilla, lentejas y garbanzo. Que también aprendimos en ESE País nada, Pero nada de nada se bota. En los restaurantes si quedaba algo de comida, lo llevábamos para darlo a alguien necesitado En la Calle. Lo arreglábamos en Porciones y en La Cocina del Restaurante lo empacaban ASI. El Lo que sé HACE, ES vez de botar los sobrados de las Mesas, Que Es Lo que toca SI los comensales Dejan Comida en las bandejas.

Aprendimos a Hacer la PASTILLA ONU plato espléndido Que Yo habia probado por primera vez en 1982 y me habia Dejado un recuerdo salivar Que todavía me Hacer. Es Un pastel de pollo, sazonado De Una forma de Increíble, con almendras, y Un toque de dulce. Todo envuelto en masa filo, fresca Preparada en casa. Que maravilla, FUE ver a la chef de voltear Este pastel redondo de su Molde Hacia una bandeja plana y quedar perfecto. Este plato de estafar vienen Las Manos traditionally, Que Fue Como lo habia Hecho yo en Aquel Tiempo, Pero ahora lo Cortan para mostrarnos la finura de la Pasta y Hacerlo Un Poco Mas internacional.

Las crepas, paneles o arepas marroquís se Llaman rghaif. Hijo Una Mezcla Entre crepas y hojaldre Que LUEGO SE cocinan En Una sartén con aceite y Quedan doraditas y en finas Capas. Un Estas les agregamos miel de abejas de verdad pura, mantequilla o aceite de argán, de Olivas, o AMIOU: AMIOU is an La Mezcla de la almendra tostada ARGAN endulzada con miel de abejas y Con Aceite de La Misma. Un this almendra o semilla del árbol de Argan se le extraerle el aceite comestible y para usos no comestibles, Depende Si La almendra se tuesta o no. IGUALMENTE Para La pasta con Que se PREPARA Este delicioso dip o AMIOU, párr El Pan al Desayuno. Al ver el frasco es fisicamente parecida al titoté Colombiano Que se separa Un poco el aceite de la Nuez Y Que Tiene Un sabor intenso a almendras y miel con aroma Único de la ONU.

Dentro de Nuestra Experiencia Hubo Mucho de compartir y conocernos Como individuals de Diferentes Naciones y Con Diferentes profesiones Que incluían reporteros, Fotógrafos, Escritores Y Retirados, todos brillantes, en búsqueda del Conocimiento De Una Tradición Que todavía vive.


Asistente a La Convención Internacional de Artes Culinarias, Dallas, Texas.

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