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Pechugas de Pollo al Coco

Esta receta la puede servir con la pechuga cortadita y deshuesada en coco, y acompañarla de arroz blanco. También puede agregar un poco de curry y chutney de mango tanto al arroz como al pollo.

6 a 8 porciones

Ingredientes:

  • 4 pechugas enteras cortadas en 2, con hueso y piel
  • 6 cucharadas aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita Pasta de Ajo (página 166XXX)
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita pimienta
  • 2 tazas cebolla tajada blanca
  • 1 taza Pimentón rojo en julianas (tajadas delgadas)
  • 1 cucharada Pasta de Ajo (página 166XXX)
  • 1/2 cubo caldo de pollo
  • 1 cucharadita color* o achiote
  • 2 y 1/2 tazas leche de coco (preparada, página 107XXX, o enlatada)
  • 2 cucharadas harina
  • 4 cucharadas perejil picadito
  • Arroz blanco cocido, para servir
  • Patacones (página 143XXX), para servir

Como Preparar:

  1. Mezcle 4 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de pasta de ajo y 1/4 cucharadita de ambas, sal y pimienta. Unte a las pechugas debajo de la piel y por encima. Refrigere para marinar unos 20 minutos o toda la noche.
  2. En una sartén grande a fuego medio alto dore las pechugas con la piel hacia la sartén de 3 a 5 minutos o hasta que doren. Voltee, dore del otro lado 3 a 5 minutos más. Retire de la sartén bote la grasa y siga con el siguiente paso.
  3. En el mismo sartén a fuego medio vierta las 2 cucharadas de aceite. Agregue la cebolla, pimentón rojo, 1 cucharada de pasta de ajo, cubo de caldo, color, y 1/4 cucharadita de sal y de pimienta. Sofría 5 minutos. Vierta la leche de coco mezclada con harina y libre de grumos; tape, agregue el pollo y cocine a hervor lento 15 a 20 minutos. Mire que el pollo esté bien cocido en el centro.
  4. Agregue un poco de perejil picado y sirva sobre arroz y patacones.
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