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Sopa de Batata o Camote con Jengibre

sopacamote8 porciones de ½ taza aprox.

Ingredientes:

  • 2 libras de camote
  • 1 cebolla mediana, cortada en cuartos
  • 3 dientes ajo
  • 2 cucharadas hojas de cilantro
  • 1 cucharada mantequilla
  • 1 cucharadita sal
  • ½ cucharadita pimienta negra
  • 3 ½ a 4 tazas de caldo, a cubrir
  • 1 cda jengibre encurtido
  • 2 cda cilantro picado

Ingredientes de Picadillo de Aguacate 2 tazas

  • 2 tz aguacate en cubitos pequeños
  • ½ tz cebolla picadita
  • 2 cdas cilantro
  • 1 ¼ cdta sal
  • ¼ cdta pimienta
  • 2 cdas jugo de limón, 4 si es del limón grande
  • 2 cdas pimentón rojo y amarillo
  • 2 cdta aceite de oliva

Como Preparar :

  1. Pele las batatas y coloque enteras o en trozos en una olla con la cebolla, ajo, cilantro, mantequilla, sal y pimienta. Vierta el caldo y cocine a fuego medio hasta que ablanden, unos 15 a 30 minutos dependiendo del tamaño del corte.

Como Preparar: Picadillo de Aguacate:

  1. Mezcle todos los ingredientes en un tazón y agregue la pepa o semilla del aguacate. Refrigere hasta que este listo para servir.

Tip: Para la receta de la sopa puede preparar ½ o menos de la receta; el resto lo puede dejar para comer al día suigiente con patacones, siempre y cuando deje la pepa o semilla del aguacate dentro de la mezcla refrigerada para que no se oxide y cambie de color el aguacate.

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