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Tamales

12 Tamales
Los tamales se preparan de muchas formas y éstos los aprendí a hacer con Fanny, una gran cocinera caleña. Llevan mucho trabajo pero valen la pena.

Ingredientes:

  • 7 muslos de pollo
  • 1 y 1/2 libras cerdo o puerco cortado en 12 pedazos
  • 2 tazas cebolla larga picadita
  • 3 dientes de ajo machacado
  • 2 cucharadas Salsa Inglesa Worcestershire
  • 1 cubo caldo de pollo
  • 1 cucharadita Guisamac, Trisazón o Adobo* Goya
  • 1 cucharadita color* o achiote

Ingredientes Guiso:

  • 1/3 taza Aceite
  • 5 tazas cebolla larga picadita
  • 8 dientes de ajo machacado
  • 3 cubos caldo de pollo
  • 1 y 1/2 cucharaditas color
  • 1 y 1/2 cucharaditas comino en polvo
  • 1/2 cucharadita pimienta

Ingredientes de la Masa:

  • 6 tazas (2 libras) harina de maíz amarilla*
  • 1/4 taza cebolla larga picadita
  • 1 cucharadita ajo machacado
  • 1 cubo caldo de pollo
  • 1 taza liquido donde cocino el pollo y el cerdo o puerco
  • 1 cucharada sal
  • 1 y 1/2 cucharaditas color*
  • 1 cucharadita Guisamac, Trisazón o Adobo* Goya
  • 1 cucharadita comino en polvo*

Ingredientes Relleno:

  • 2 tazas papas tajadas, ½ cm. de grosor (aprox. 24 tajadas)
  • 3 papitas amarillas cortadas en octavos (aprox. 24 pedacitos)
  • 1 taza zanahoria tajada de ½ cm. de grosor (aprox. 24 tajadas)
  • 1 taza arveja fresca
  • 4 cucharadas sal
  • 4 cubos caldo de pollo

Ingredientes Envoltura:

  • 24 hojas de bijao
  • Pita o piola para amarrar

Como Preparar:

  1. En una olla grande mezcle pollo, cerdo o puerco, cebolla larga, ajo, Worcestershire, cubos de caldo, adobo, y color. Tape y refrigere toda la noche.
  2. En una olla a fuego medio coloque las carnes con 1 taza de agua y lleve al hervor, tape cocine a fuego medio bajo 20 minutos. Retire de la olla de deje a un lado a enfriar. Cuele el líquido que quedó para agregarlo a la masa.
  3. Prepare la masa: En un tazón grande vierta la harina de maíz con la cebolla larga y ajo. Mezcle con un tenedor.
  4. Caliente 1/2 taza de agua en el microondas 1 minuto y mézclele un cubo de sustancia. Vierta esto en 8 tazas de agua, 1 taza líquido donde se cocino la carne, sal, color, adobo, y comino y agréguelo a la masa. Mezcle bien con un tenedor o con la mano hasta que no tenga más grumos.
    Deje a un lado a enfriar.
  5. Prepare el guiso: Vierta el aceite, cebolla larga, ajo, cubo caldo de pollos, color, comino, y pimienta en un caldero a fuego medio y cocine 12 minutos, deje a un lado.
  6. Prepare la hoja: Lave bien la hoja por ambos lados. Pase por una llama para secar, vera cambiar su color a un verde más fuerte.
  7. Arme los tamales: Tome pedazos de hoja de bijao de unos 60 cm. y colóquelo en un mesón. Ponga otro pedazo de hoja perpendicular a este como para hacer una cruz.
  8. En el centro de las 2 hojas vierta 1/2 cucharada de guiso, y espárzalo en un diámetro de 15 cm. Agregue aprox. 1 taza de masa y aplane un poco con un tenedor. Sobre esta agregue 1 pedazo de pollo, 1 pedazo de cerdo o puerco, 2 tajadas de papa, papa amarilla y zanahoria, y 1 cucharada de arveja. Sobre esto vierta 2 cucharadas de guiso. Cubra con otra taza de masa.
  9. Envuelva las hojas alrededor de la mezcla y amarre con una pita o piola.
  10. Coloque 2 ollas grandes de agua a hervir cada una con 2 cucharadas de sal y 2 cubos de caldo. Lleve al hervor, baje el calor a mínimo y coloque los tamales en el agua. Tape y cocine 1 hora. Retire de la olla, bote el líquido y déjelos reposar unos 15 minutos antes de cortar la pita y servir.
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