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Torta de Navidad Caribeña

2 tortas de 20 porciones

Ingredientes:

Fruta:

  • 1 lb. pina cristalizada
  • 1 lb. papaya cristalizada
  • 1 lb. mango cristalizado
  • 1 1/2 tazas ron oscuro
  • 1 lb. Banano maduro 1 taza pulpa tamarindo
  • 1 taza nueces tostadas (almendras, pecanas, walnuts, marañon)
  • 10 oz. zarzamoras frescas
  • 2 cucharadas jengibre cristalizado, picado
  • 2 cucharadas (2 naranjas) ralladura de naranja
  • 1 cucharadita canela
  • 1/2 cucharadita nuez moscada

Torta (Para 1 torta de 20 porciones):

  • 2 tazas harina
  • 1 tazas azúcar morena
  • 1 tazas azúcar
  • 3/4 cucharadita polvo de hornear
  • 3/4 cucharadita bicarbonato
  • 4 huevos
  • 1 1/4 tazas aceite
  • 4 1/4tazasfruta preparada con nueces (media receta anterior)
  • *pulpa de tamarindo
  • 1 libra tamarindo con pepa (1 y ½ tazas pulpa)

Como Preparar:

  1. Prepare la mitad de la fruta si solo quiere una torta, o prepare toda la fruta y prepara una torta un día y la otra en la fecha deseada.

Como preparar Fruta:

  1. Pique la fruta, una por una en el procesador y colóquela en un tazón. Agregue el resto de ingredientes, tape y deje reposar 24 horas y hasta 15 días.

Como preparar Torta:

  1. Mezcle harina, azucares, polvo y bicarbonato en la coca de la batidora con un tenedor. Haga un hueco en el centro.
  2. Vierta los huevos, el aceite, y la fruta preparada. Mezcle 30 segundos a 1 minuto en medio.
  3. Hornee enun molde engrasado y enharinado, con papel en el fondo durante 1 hora a 350F, apague el horno y deje la torta allí 10 minutos mas.
  4. Desmolde y deje a un lado.
  5. Sirva así o con una brocha úntele un poco mas de Ron.

Como preparar Pulpa de Tamarindo:

  1. Llevar al hervor el tamarindo en 3 tazas de agua y cocinar 15 minutos mas o hasta que espese, enfriar un poco, 10 min., colar o pasar por un cedazo y guardar en bolsitas ziploc y congelar.
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