Abril 09
Mejores Waffles del Mundo
Ayer para el desayuno me sirvieron los Waffles Belgas mas ricos del mundo. Literalmente perfectos, cremosos y ligeros por dentro y tostados por fuera. Estos los sirvieron con miel de Maple, que en el estado de Vermont saca pura de sus árboles. Es mas, acaban de terminar la extracción de ésta el domingo que acaba de pasar. Estabamos hospedados en un pequeño Inn llamado Swift House Inn en el pueblo de Middlebury, estado de Vermont. Aquí nos dieron tostadas francesas preparadas con pan Brioche y chorizos preparados. Verdaderamente fue un lugar maravilloso, lleno de naturaleza, un poco frío con algo de nieve y con una chimenea en el cuarto para mantenernos a todos bien calientitos.
IACP cierra su congreso en Denver
La noche de ayer me llevó a meditar en como debe ser un desarrollo sostenible en un mundo globalizado que corre a millas por segundo. En la ciudad de Denver la clausura del congreso de profesionales de alimentos, cuyo tema era Empujando Un Mundo Sostenible, cerró con la presentación de un grupo de locales reviviendo unas danzas indígenas de los antes pobladores de las tierras del Oeste Estadounidense. Estos desplazados, que aún recuerdan sus tradiciones fueron arrazados por lo que unos piensan que fue por el bien del desarrollo. Pues es el momento en que todos debemos pensar en como vamos a ejecutar un desarrollo culinario para el futuro de cada localidad. En este mundo que cada vez se achica mas, y que nos facilita movernos de ciudad y pais, debemos mantener nuestra tradición gastronómica, entre otras, para que nuestra descendencia, en un futuro, logre encontrar su identidad y pertenencia.
Yo me encuentro fuera de mi tierra tratando de llevar mi cocina a muchos que han salido y no han podido llevar a sus hijos y nietos de vuelta a nuestro pais. Espero que algún día cuando vuelvan, encuentren lo suyo, lo sientan y puedan disfrutar. Muchas personas me preguntan porqué escribo en inglés, y monto mis videos en YOUTUBE en inglés, pero es que muchos de los nuestros han quedado por fuera de nuestro pais y de nuestro idioma. Espero que en algo les pueda ayudar con mis recetas y mis notas.
Pachi.
Chef Andoni Luis Aduriz, MUGARITZ
Algo absolutamente maravilloso. La simplicidad de lo puro y mágico, presentado con las técnicas mas avanzadas del mundo actual. Desde piedras de papa bañadas en cal comestible, reducciones y cocciones que llevan a un sabor tan puro que aterra, hasta espumas ligeras nos muestran como tenemos en casa lo que puede llegar a ser exótico. Hizo mas de 12 preparaciones de vegetales, quienes llevaban la importancia del plato, en forma fácil de comer pero preparado como para la Realieza. Con una eactitud que llevaba a colocar cada hoja de lechuga y cada con una pinza.
Gracias Andoni, por esta maravillosa oportunidad que nos has dado en esta otro lado del hemisferio sabiendo lo ocupado que vives y el poco tiempo que te queda.
Pachi.
Inauguración de IACP DENVER
ACP, Asociación Internacional de Profesionales de Alimentos hizo su inauguración en el Museo de Arte de Denver. Allí hubo una muestra gastronómica de mas de una docena de restaurantes del área, todos del movimiento de cocina sostenible. En dos áreas del museo que conectaban con el ala de arte dell Oeste Americano nos reunieron a Chefs y profesionales de la gastronomía mundial en una noche de música y cocina.
Colombia en Denver
Mientras andaba en busca de lugares interesantes de comida en Denver, me encotré con el dueño de un almacén de comida fina o un delicatessen. Allí este señor, Pete Marczyk que había vivido en Colombia montando una cervecería en Cali y también en Paipa, nos reconoció como Colombianos!
Que orgullo. Auí compramos una sopita de pollo calientita, ya que afuera hacia menos de 10C con unas tostaditas de pan casero sazonadas con especias, sal y aceite de oliva. Otros compraron quesos para una cena que tenían. Me encantó el lugar pues tenía toda clase de salsas como nuestros ajíes listas para comprar, carnes maravillosas, trocitos de maderas especiales para ahumar y toda clase de panes especiales. Este lugar se llama MARCZYK, si vienen por Denver pueden llegar acá antes de subir o tomar carretera al ir a esquiar. El otro lugar que no puede faltar es una parada en Argonaut Liquors…. no hay vino existente en el mundo que no esté en este lugar.
Pachi
