Enero 06

Egipto

Viaje por entre las panaderías de Egipto. Pasando por los mercados de Cairo y Luxor tuve la oportunidad de visitar varias panaderías por dentro. Para sorpresa mía preparan tostados o calados iguales a los que se hacen en Colombia. También pude ver la preparación del pan pita, que en sus variados tamaños lo encontraba por todas las calles del país.

Madrid Fusión 2006

Por primera vez asistí a el congreso gastronómico Madrid Fusión 2006, Estados Unidos vs. Europa. Con exposiciones preparadas por chef como Juan Antonio Zaldua, Fernán Adriá, Martín Berástegui, Charlie Trotter, Thomas Keller, Norman Van Aken, Paul Prudhomme, Homaro Cantu, Juan Mari Arzak, Frederic Bau, Willy Dufresne, Ken Oringer al igual que el Peruano Gastón Acurio.

Las presentaciones de los europeos muy centradas en ingeniería de alimentos, con espumas y destilaciones y las de los demás giraban hacia el placer humano del comensal utilizando alimentos de máxima calidad tanto en materia orgánica como en presentación.
Como ingeniera de alimentos volví a mis épocas de estudiante universitaria al ver a los chef tratando de meterle ciencia a la preparación de sus platos, algo muy común para mi y todos los estudiantes de la época de los 70’s; con una marcada diferencia, en esa época queríamos preparar volumen de comidas para alimentar masas y ahora se busca darle una experiencia nueva al comensal, tanto en sensaciones gustativas como visuales.

Se prepararon huevos falsos, cubiertos de oro al igual que un postre de varios sabores todo en color blanco. Muy interesante, pero no deja de ser un movimiento que solo trata de dar placer a los pocos y no solucionar algún problema de alimentación.
Siendo del tercer mundo veo este planeta lleno de gente mal nutrida y sobre nutrida pero en general con un enfoque equivocado ante los alimentos y su función principal, darle vida y energía al cuerpo humano para que pueda lograr su potencial máximo tanto intelectual como físico.

Junta Directiva de IACP visita Panamá.

La Junta directiva de la Inernational Association of Culinary Professionals se reunió en Panamá y Chiriquí para conocer las bondades de nuestra tierra mientras trabajaban en planes futuros.

Con invitaciones a la Presidencia, la Alcaldía y a la Autoridad del Canal, al igual que a variados eventos gastronomitos en Manolo Caracol del Casco Viejo, hotel Bristol, restaurante Palms y en mi casa les hicimos una demostración gastronómica de los manjares que da la tierra y el mar. Se efectuó un foro en el hotel Bristol donde trataron temas relativos a la gastronomía mundial, la historia de los alimentos, la agricultura “self sustaining”, el mercadeo de supermercados de productos naturales u orgánicos y la forma de transformar a Panamá en un centro de turismo Gastronómico. www.iacp.com