Mango

El mango esta de cosecha! Aprovechemos esta maravilla de fruta que esta por todos lados y de muchas especies como mango de azúcar, mango de chancleta y mango tomate. Todos sirven para comer solos, cocinar y preparar bebidas y paletas. El mango esta lleno de vitaminas A, beta caroteno, C, E y también las B’s maravillosas para reducir el estrés que incluyen ácido Fólico, y minerales como magnesio, potasio, fósforo, selenio y zinc. El mango es bajo en grasa saturada, colesterol y sodio, al igual alto en fibra muy buena que es llamada almidón natural resistente. Esta maravillosa fruta es parte de los alimentos llamados ALIMENTOS FUNCIONALES, ya que además de ser nutritivos promueven funciones especificas al cuerpo humano para su desarrollo y función ya que tienen componentes biológicamente activos. Entre estas se encuentra el hecho que el consumo de mango reduce el potencial de toxicidad de las aguas con demasiado fluoro en tiempos de escasez, antioxidantes ricos en poli fenoles y carotenos además de los mencionados ácido fólico, calcio y vitamina C.

Picadillo de Mango(2 tazas)

• 1 taza mango pintón picado
• 1 taza manzana roja picada
• ¾ taza cebolla picada y escaldada
• 2 ½ cucharadas jugo limón
• 2 cucharadas cilantro picado
• 2 cucharadas jengibre encurtido picado fino
• 1 cucharadita sal
• ¼ cucharadita pimienta

Mezcle todos los ingredientes y refrigere hasta que este listo para servir.

• Salsa Mango y Tomate (1 taza)
• 1 taza de mango maduro en cubos
• 1/3 taza tomate picado, sin semilla y sin piel
• 1 cucharada jengibre rallado
• 1 cucharada vinagre de arroz
• 1 cucharadita salsa soya
• ½ cucharadita sal

1. Licue todos los ingredientes y mezcle los jugos que suelten las carnes que cocine, lleve al hervor y sirva.

Salsa mango para espárragos (1 1/2 tazas)

• 1 ¾ tazas mango picado, hecho
• 2 hojas de culantro
• 1 sobre Splenda
• ½ cucharadita garam marsala
• 1 cucharadita maicena
• ¼ cucharadita sal
• 1/8 cucharadita pimienta
• ½ taza yogur
• 4 cucharada vino blanco

1. Licue todos los ingredientes y pase a una olla pequeña. Lleve al hervor y cocine 2 a 3 minutos. Sirva sobre espárragos cocidos.

Con mucho cariño,
Pachi