Caribbean Fruit Cake
Famous for its uniquely dense texture, dark color, rich and robust taste; this is the cake that takes the cake. This beloved rum soaked fruit cake is highly revered and sought after during Christmas time as well as weddings and celebrations.
Cook Time 1 hour hr 30 minutes mins
Total Time 1 hour hr 30 minutes mins
Course Dessert
Cuisine American
Servings 20 people
Calories 333 kcal
Fruit
- 1 pound Pineapple Dried
- 1 pound Papaya Dried
- 1 pound Mango Dried
- 1 1/2 cup Dark rum
- 1 pound Bananas Very ripe
- 1 cup Tamarind pulp
- 1 cup Nuts Toasted (almonds, pecans, walnuts, cashews)
- 10 ounce Blackberries
- 2 tbsp Candied ginger Minced
- 2 tbsp Orange peel
- 1 tsp Cinnamon
- 1/2 tsp Nutmeg
Cake
- 2 cup Flour
- 1 cup Dark brown sugar Pressed
- 1 cup Sugar
- 3/4 tsp Baking powder
- 3/4 tsp Baking soda
- 4 whole Egg
- 4 1/4 cup Oil
- 4 1/4 cup Prepared fruit (see top)
Fruta
- 1 lb. Pina cristalizada
- 1 lb. Papaya cristalizada
- 1 lb. Mango cristalizado
- 1 1/2 tazas Ron oscuro
- 1 lb. Banano maduro
- 1 taza Pulpa tamarindo
- 1 taza Nueces tostadas
- 10 oz Zarzamoras frescas
- 2 cucharadas Jengibre cristalizado Picado
- 2 cucharadas Ralladura de naranja
- 1 cucharadita Canela
- 1/2 cucharadita Nuez moscada
Torta
- 2 tazas Harina
- 1 tazas Azúcar Morena
- 1 tazas Azúcar
- 3/4 cucharadita Polvo De Hornear
- 3/4 cucharadita Bicarbonato
- 4 Huevos
- 1 1/4 tazas Aceite
- 4 1/4 tazas Fruta preparada con nueces (Media Receta Anterior)
English
Process dried fruit to small dice or smaller if desired. Mix all ingredients in a bowl and set aside covered overnight or two weeks maximum.
Mix dry ingredients in the bowl of a mixer. Make a well in the center and add eggs, oil and fruit. Mix for 30 seconds to a minute on medium low speed.
Place in a buttered and floured and if desired wax paper covered cake pan.
Bake in a preheated 350 F oven for 1 hour, turn oven off and bake for 10 minutes more. Allow to rest for 10 minutes and unmold.
Brush with rum if desired.
Tamarind Pulp1 pound tamarind pulp with seeds (approx 1 ½ cups pulp)Take tamarind and 3 cups water to a boil and cook for 15 minutes more or unless lightly thickened. Pass through a sieve and freeze in ziploc bags.
Español
Pique la fruta, una por una en el procesador y colóquela en un tazón. Agregue el resto de ingredientes, tape y deje reposar 24 horas y hasta 15 días.
Mezcle harina, azucares, polvo y bicarbonato en la coca de la batidora con un tenedor. Haga un hueco en el centro.
Vierta los huevos, el aceite, y la fruta preparada. Mezcle 30 segundos a 1 minuto en medio.
Hornee en un molde engrasado y enharinado, con papel en el fondo durante 1 hora a 350F, apague el horno y deje la torta allí 10 minutos mas. Desmolde y deje a un lado.
Sirva así o con una brocha úntele un poco mas de Ron.
Pulpa de tamarindo1 libra tamarindo con pepa (1 y ½ tazas pulpa)Llevar al hervor el tamarindo en 3 tazas de agua y cocinar 15 minutos mas o hasta que espese, enfriar un poco, 10 min., colar o pasar por un cedazo y guardar en bolsitas ziploc y congelar.