Colombian Leg of Pork with Spiced Apple Juice- Pernil de Cerdo.
30
Minutes
Pork Leg with Spiced Apple juice
Berries have just the right mix of acid and pectin so that they're terrific in both sweet and savory dishes. They work especially well with thyme--and so this easy turkey sauté can be a delight whenever the berries are in season.
Ingredients
Pork Leg with Spiced Apple juice
- 5 pound Pork With bone
- 4 cup Apple juice
- 1 cup Sugar
- 1 cup Dark brown sugar Pressed
- 1/2 cup Salt
- 1 tbsp Peppercorns Ground
- 1 tsp Cloves Ground
- 1/2 tsp Allspice Ground
- 1/3 cup Garlic Cloves, ground
- 2 cup Basil leaves Pressed
- 3 cup Apple juice For baking
Fig and Apple Sauce
- 2 cup Apple juice
- 1 pound Figs Peeled diced
- 1 cup Dark brown sugar Pressed
- 20 leaves Basil
- 1 tsp Salt
- 1 tsp Garlic
- 1/2 tsp Hot pepper Seeded
- 1/2 Cloves
- 1/2 tsp Allspice
- 1/4 tsp Pepper
Pernil de Cerdo en Manzana y Especies
- 5 libras Cerdo Con hueso
- 4 tazas Jugo De Manzana
- 1 taza Azúcar
- 1 taza Azúcar Morena Oscura Prensada
- 1/2 taza Sal
- 1 cucharada Pimienta Molida
- 1 cucharadita Clavos De Olor Molidos
- 1/2 cucharadita Pimienta Dulce En Bola Molida
- 1/3 taza Dientes De Ajo
- 2 tazas Hojas De Albahaca Prensada
- 3 tazas Jugo De Manzana Para Hornear
Salsa de Manzana e Higos Frescos
- 2 tazas Jugo de manzana
- 1 libra Frescos Pelados y en trozos
- 1 taza Azúcar morena oscura Prensada
- 20 hojas de Albahaca enteras
- 1 cucharadita Sal
- 1 cucharadita Ajo picadito
- 1/2 Ají chombo
- 1/2 cucharadita Clavos de olor
- 1/2 cucharadita Pimienta dulce en bola
- 1/4 cucharadita Pimienta
Instructions
English
- Make 1-inch cuts in the pork skin.
- Place apple juice, sugars, salt, and spices in a pot and cook over medium heat until the sugars and salt have dissolved. Cool completely.
- Process garlic to a fine grind, add basil leaves and rub all over the pork leg.
- Place pork in a stainless or glass bowl and pour the cooled liquid over it, refrigerate for 24 hours.
- Next day remove the pork from the fridge and discard the liquid. Place in a rack over a baking pan and pour 1 cup of apple juice in the pan. Bake at 225F, for 45 minutes per pound. Pour the rest of the juice in one-hour intervals.
- Remove form the oven when the internal temperature of the pork reaches 160F, allow to rest covered with foil for 10 minutes. Remove the fat from the liquid in the bottom of the baking pan add to the sauce and serve.
Español
- Corte el cuero o piel del cerdo en cuadros.
- En una olla coloque jugos de manzana, azucares, sal y especias y cocine hasta que se hayan derretido toda la sal y las azucares. Deje enfriar completamente.
- En el procesador de alimentos coloque el ajo y mezcle hasta moler finamente, agregue la albahaca y pique. Unte sobre el cerdo y deje a un lado hasta que la mezcla de jugo este fría.
- Vierta la mezcla de jugo de manzana sobre el cerdo y refrigere 24 horas.
- Al día siguiente, bote el liquido de jugo de manzana, coloque el pernil sobre una parrilla y esta sobre un molde de hornear con una taza de jugo de manzana al fondo. Hornee a 225F, durante 45 minutos por libra. Vierta jugo de manzana sobre el cerdo cada hora.
- Retire del horno. Deje reposar 10 minutos tapado, y desgrase los líquidos que quedaron en el molde debajo de la parrilla. Viértalos en la salsa. Corte el pernil y sirva con la salsa.
- Coloque jugo, higos, azúcar, albahaca, sal, ajo, clavos y pimientas en una olla y lleve al hervor. Cocine a fuego medio alto durante 15 minutos.
- Retire del calor y dejar enfriar un poco. Licue y cuele.
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