Corte el cuero o piel del cerdo en cuadros.
En una olla coloque jugos de manzana, azucares, sal y especias y cocine hasta que se hayan derretido toda la sal y las azucares. Deje enfriar completamente.
En el procesador de alimentos coloque el ajo y mezcle hasta moler finamente, agregue la albahaca y pique. Unte sobre el cerdo y deje a un lado hasta que la mezcla de jugo este fría.
Vierta la mezcla de jugo de manzana sobre el cerdo y refrigere 24 horas.
Al día siguiente, bote el liquido de jugo de manzana, coloque el pernil sobre una parrilla y esta sobre un molde de hornear con una taza de jugo de manzana al fondo. Hornee a 225F, durante 45 minutos por libra. Vierta jugo de manzana sobre el cerdo cada hora.
Retire del horno. Deje reposar 10 minutos tapado, y desgrase los líquidos que quedaron en el molde debajo de la parrilla. Viértalos en la salsa. Corte el pernil y sirva con la salsa.
Coloque jugo, higos, azúcar, albahaca, sal, ajo, clavos y pimientas en una olla y lleve al hervor. Cocine a fuego medio alto durante 15 minutos.
Retire del calor y dejar enfriar un poco. Licue y cuele.