Prepare los dos aliños. Para el aliño de cebolla licuar todos los ingredientes y guardar en un recipiente bien tapado.
Para el pesto, (ver receta ensalada Agosto.)
Mezcle el pesto, aliño de cebolla, mostaza y ¼ cucharadita de pimienta y úntelo por todos lados al lomo. Deje reposar refrigerado de una hora a un día.
Caliente el horno a 300°F y coloque el lorno en una lata o molde, sobre una parrilla, agregue la sal y el resto de pimienta y con el caldo al fondo. Meta el lomo al horno y baje la temperatura a 275°F y hornee durante 1 hora y 30 minutos.
Retire todo del horno y deje reposar el lomo tapado con papel de aluminio durante 15 min.
Corte en rebanadas muy delgadas y sirva.
Para la salsa: Desgrase y vierta el líquido del molde donde horneo los lomos en una olla, agregue una cucharada de harina mezclada en una cucharada de mantequilla suave y cocine unos 5 minutos hasta que espese y sirva sobre los lomos.