Roasted Asparagus, Mushrooms and Artichoke Hearts Salad
Makes a beautiful side dish. Easy and fast to cook. Also can be served as a vegetarian dish. Even more tasty if served with shredded cheese on top.
Cook Time 25 minutes mins
Total Time 25 minutes mins
Course Entree
Cuisine American
Servings 12 people
Calories 61 kcal
Roasted Asparagus, Mushrooms and Artichoke Hearts
- 1 pound Asparagus
- 1 pound Mushrooms Quartered
- 1/2 pound Artichoke hearts Quartered
- 3 tsp Salt
- 1/2 tsp Pepper
- 4 tbsp Parsley Minced
- 1/4 cup Olive oil
Esaparragos, Hongos y Alcachofas Asadas
- 1 pound Espárragos
- 1 libra Champinones u hongos frescos
- 1/2 libra Corazones de alcachofa
- 3 cdta Sal
- 1/2 cdta Pimienta
- 4 cucharadas Perejil picado
- 1/4 taza Aceite de oliva
English
Preheat the oven to Broil (500F)
Cut the woody ends of the asparagus (about 1 to 1 ½ inches) and cut into chunks. Clean and quarter the mushrooms; clean and quarter artichoke hearts and place in lime juice water if fresh, set aside if canned or from a jar.
Place all the vegetables in a bowl and add herbs, salt, pepper and drizzle the oil over them. Mix and transfer to baking sheets; arrange in one layer.
Bake for 10 minutes in the top oven rack.
Remove from the oven and mix with the potatoes and yogurt.
Español
Precaliente el horno en Broil (500F)
Corte los tallos maderosos (1 a 1 ½ pulgadas según) y luego corte en 3 cada esparrago. Limpie los champinones y corte en 4. Si sus corazones de alcachofa son frescos, mantengalos en agua de limon hasta que este lista para asarlos, luego sequelos con papel toalla.
Coloque todas las verduras en un tazon y agregue las hojitas, sal, pimienta y mezcle. Rocie el aceite de oliva y mezcle de nuevo. Pase a uno o dos moldes de hornear donde quepan todos en una capa.
Hornee durante 10 minutos en la parrilla mas alta del horno, que debe quedar muy cerca de su serpentin de calor.
Retire del horno y mezlce con las papas y el yogur.