Turkey Breast Roll with Berry Coffee Sauce.
30
Minutes
Turkey Breast Roll with Berry Coffee Sauce
Berries have just the right mix of acid and pectin so that they're terrific in both sweet and savory dishes. They work especially well with thyme--and so this easy turkey sauté can be a delight whenever the berries are in season.
Ingredients
Christmas Cut out Cookies
- 1 Turkey breast
- 1/2 cup Dried cranberries Chopped
- 4 tbsp Olive oil
- 5 sprigs Rosemary
- 3 tsp Garlic Minced
- 2 tsp Orange peel
- 2 tsp Salt
- 1/2 tsp Black pepper
- 1/2 cup Chicken stock
Sauce
- 1 1/2 cup Blackberries
- 3/4 cup Red wine
- 8 tbsp Sugar
- 1 1/2 tbsp Dijon mustard
- 1 1/2 tbsp Instant coffee Freeze dried, Buendía
- 1/3 cup Chicken stock
- 1/4 tsp Salt
- 1/8 tsp Pepper
Pechuga De Pavo Con Romero Salsa De Moras Al Café
- 3 libras Pechuga de pavo deshuesada
- 1/2 taza Arándanos secos Picados
- 4 cucharadas Aceite de oliva
- 5 ramas Romero fresco
- 3 cucharaditas Ajo machacado
- 2 cucharaditas Ralladura de naranja
- 2 cucharaditas Sal
- 1/2 cucharadita Pimienta
- 1/2 taza Caldo de pollo pita
Salsa
- 1 1/2 taza Zarzamoras
- 3/4 taza Vino tinto
- 8 cucharadas Azúcar
- 1 1/2 cucharada Mostaza Dijon
- 1 1/2 cucharada Café Buendía (Liofilizado o freeze-dried)
- 1/3 taza Caldo
- 1/4 cucharadita Sal
- 1/8 cucharadita Pimienta
Instructions
English
- Preheat the oven to 425ºF
- Wash the turkey breast and pat dry. Lay skin side down over a working place and slice each half once, like a butterfly. In a bowl combine the cranberries, olive oil, the leaves from 4 sprigs rosemary, the garlic, 1 teaspoon salt, and 1/4 teaspoon pepper. Place the mixture over the open breat, rub some on the outsiede. Don’t worry if the cranberries fall off the center onto the bottom of the baking pan. Roll and tie the breast with twine and place 1 sprig of rosemary over each bird. Sprinkle with the remaining salt and pepper.
- Place breast on a rack over a flameproof baking pan. Add 1/2 cup chicken stock to the pan and bake for 15 minutes, reduce the oven temperature to 300 and bake for 1 ½ hours ot until the internal temperature reads 160F. Remove from the rack and set aside covered for 5 minutes. Keep the pan juices.
- Place the remaining 1/4 cup chicken stock, the blackberries, wine, sugar, mustard, coffee, 1/4 teaspoon salt and 1/8 teaspoon pepper in a blender and puree until smooth. Pass through a sieve into the baking pan and scrape up all bits and juices. Place over medium heat and cook for 1 to 2 minutes.
- Remove the rosemary sprigs from the hens and cut off the twine. Slice the breast with an electric knife and serve with the sauce.
- If you believe the sauce needs thickening make a slurry out of 1 tablespoon of cornstarch and 1 tablespoon water, add when boiling until it reaches the desires consistency.
Español
- Descongele las pechugas en la nevera durante un día entero.
- Retire el plástico, y la red elástica de la pechuga. Enjuague con un poco de vinagre o jugo de limón y coloque sobre una tabla. La salsa que trae la pechuga no la uso.
- Mezcle en un tazón los arándanos, las hojas de 4 ramas de romero picadas, ajo, 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Agregue el aceite y mezcle otra vez
- Tome la pechuga y ábrala, si quiere la relaja en 2 con un chuchillo. Úntela de la mezcla por todos lados y reenróllela de nuevo para darle forma.
- Amarre la pechuga y refrigérela por lo menos 4 horas para adobar. Si es necesario.
- En un pyrex* coloque el caldo y sobre este una parrilla. Ponga la pechuga sobre la parrilla, rocíe con el resto de sal y pimienta y coloque la rama sobrante de romero sobre ésta.
- Hornee a 425°F durante 15 minutos, baje la temperatura a 325ºF y hornee 1 hora y media mas o hasta que un termómetro le mida 160ºF. Retire y cubra con papel de aluminio durante 10 minutos. (La pechuga esta lista cuando al chuzarla en su parte más gruesa no bota líquido rosado sin claro.)
- Mientras tanto prepare la salsa: Vierta todos los ingredientes en la licuadora y licue hasta que quede todo homogéneo. Pase por un colador y deje a un lado en una olla que no sea de aluminio.
- Después de horneada la pechuga, cuele el líquido que quedo en el pyrex* y viértalo en la olla de la salsa. Si la salsa está muy líquida, mezcle 1 cucharada de maicena una con una de agua y la va echando en la salsa hirviendo hasta que obtenga el espesor ideal.
- Taje la pechuga con cuchillo eléctrico y sirva con la salsa.
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