Tamal Tolimense de Cleo (27 tamales)
- 27 hojas de plátano o bijao
- 1 libra de harina de maíz
- 1 libra de arroz
- 1 libra de arveja fresca
- 4 libras de muslo encuentro o 27 contramuslos chicos
- 3 libras Costilla de cerdo cortada en pedazos de 1 ½ pulgada
- 9 huevos
- 2 zanahorias
- 4 papas pequeñas
- 4 papas amarillas grandes
- 5 + 1+1 cebollas medianas
- 6 tallos cebolla larga
- 4 dientes de ajo
- Color
- Trisazón o sazón completa
- 2 Cubo Maggi
- Aceite
Para comenzar la cocción:
- Se aliñan el pollo y la carne la noche anterior con ajo, cebolla, sal, pimienta y sazón completo.
- Se ponen a cocinar en una olla con 2 cucharadas de aceite y 1 taza de cebolla. Se termina de sazonar con los mismos ingredientes.
- Se cocinan en una olla o caldero, se soazan un poco y luego se tapan y se cocinan 10 minutos después de llegar al hervor.
- Se sacan de la olla y se ponen en un tazón para que se enfríen y poder armar los tamales. El líquido que quedó de la carne se le agrega a la masa de maíz.
- El liquido que quedó del pollo se le agrega al guiso.
Se prepara el arroz:
- Se remoja la arveja 1 hora si es media y toda la noche si esta entera. Se cocina …
- Se prepara el arroz con ¼ menos de agua para que quede abierto pero seco. Se le agrega cebolla larga y color y condimento completo.
- Se mezcla la arveja cocida y el arroz y se deja enfriar.
Se prepara la masa de maíz:
- Si el maíz es fresco, se deja en agua durante 3 días y se le cambia el agua cada día. Luego se retira el agua y se muele.
- En un caldero se coloca 1 libra de harina de maíz o promasa, 12 tazas de agua, color, sazonador completo y se cocina 10 minutos.
- Se mezcla bien para que no tenga grumos.
- Se deja en el caldero hasta que este totalmente frío, pero cada 15 minutos se mezcla con una cuchara de palo para que no se cuaje y así se enfríe sin grumos.
Se prepara el guiso:
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- Procesar unas 5 a 6 cebollas medianas y 5 a 6 cebollas largas picadas y relajadas.
- En una olla se coloca 3 cucharadas de aceite y las cebollas, se cocinan unos 10 a 15 minutos a fuego medio y se les agrega al final el liquido del pollo.
- Se deja enfriar.
Para armar… todos los ingredientes deben estar al clima… nada tibio:
- Pasar hojas por el fogón
- Colocar una hoja grande en el fondo, dos medianas a lo largo, y una cuadrada en el centro.
- Se agrega en el siguiente orden… Masa
- Arroz
- Pollo
- Cerdo
- Zanahoria
- Papas
- Guiso
- Tajada de tocino de cerdo soasado
- Se unen los lados de la hoja grande y se unen en el centro. Se doblan dos veces hasta que lleguen al relleno. Se doblan las puntas. Se amarra con piola.