Tamal Tolimense de Cleo (27 tamales)

• 27 hojas de plátano o bijao
• 1 libra de harina de maíz
• 1 libra de arroz
• 1 libra de arveja fresca
• 4 libras de muslo encuentro o 27 contramuslos chicos
• 3 libras Costilla de cerdo cortada en pedazos de 1 ½ pulgada
• 9 huevos
• 2 zanahorias
• 4 papas pequeñas
• 4 papas amarillas grandes
• 5 + 1+1 cebollas medianas
• 6 tallos cebolla larga
• 4 dientes de ajo
• Color
• Trisazón o sazón completa
• 2 Cubo Maggi
• Aceite

Para comenzar la cocción:

1. Se aliñan el pollo y la carne la noche anterior con ajo, cebolla, sal, pimienta y sazón completo.
2. Se ponen a cocinar en una olla con 2 cucharadas de aceite y 1 taza de cebolla. Se termina de sazonar con los mismos ingredientes.
3. Se cocinan en una olla o caldero, se soazan un poco y luego se tapan y se cocinan 10 minutos después de llegar al hervor.
4. Se sacan de la olla y se ponen en un tazón para que se enfríen y poder armar los tamales. El líquido que quedó de la carne se le agrega a la masa de maíz.
5. El liquido que quedó del pollo se le agrega al guiso.

Se prepara el arroz:

1. Se remoja la arveja 1 hora si es media y toda la noche si esta entera. Se cocina …
2. Se prepara el arroz con ¼ menos de agua para que quede abierto pero seco. Se le agrega cebolla larga y color y condimento completo.
3. Se mezcla la arveja cocida y el arroz y se deja enfriar.

Se prepara la masa de maíz:

1. Si el maíz es fresco, se deja en agua durante 3 días y se le cambia el agua cada día. Luego se retira el agua y se muele.
2. En un caldero se coloca 1 libra de harina de maíz o promasa, 12 tazas de agua, color, sazonador completo y se cocina 10 minutos.
3. Se mezcla bien para que no tenga grumos.
4. Se deja en el caldero hasta que este totalmente frío, pero cada 15 minutos se mezcla con una cuchara de palo para que no se cuaje y así se enfríe sin grumos.

Se prepara el guiso:

1. 1. Procesar unas 5 a 6 cebollas medianas y 5 a 6 cebollas largas picadas y relajadas.
   2. En una olla se coloca 3 cucharadas de aceite y las cebollas, se cocinan unos 10 a 15 minutos a fuego medio y se les agrega al final el liquido del pollo.
   3. Se deja enfriar.

Para armar… todos los ingredientes deben estar al clima… nada tibio:

1. Pasar hojas por el fogón
2. Colocar una hoja grande en el fondo, dos medianas a lo largo, y una cuadrada en el centro.
3. Se agrega en el siguiente orden… Masa
4. Arroz
5. Pollo
6. Cerdo
7. Zanahoria
8. Papas
9. Guiso
10. Tajada de tocino de cerdo soasado
11. Se unen los lados de la hoja grande y se unen en el centro. Se doblan dos veces hasta que lleguen al relleno. Se doblan las puntas. Se amarra con piola.